Les glaces à l’italienne ne viennent pas d’Italie

Les glaces à l’italienne, bien connues pour leur texture crémeuse et leurs parfums variés, ne sont pas d’origine italienne. Pour explorer les véritables racines de cette délicieuse spécialité, La Combine, un glacier parisien, s’impose comme une référence. Ce lieu se spécialise exclusivement dans les glaces à l’italienne, proposant quatre parfums qui évoluent chaque semaine.

La cheffe glacière, Elsa Novat, a conçu une carte resserrée, où chaque combinaison est soigneusement élaborée. Elle met un point d’honneur à éviter les préparations industrielles, telles que la vanille-fraise lyophilisée, préférant des ingrédients frais et de qualité.

La popularité des glaces à l’italienne a explosé ces dernières années, notamment en France, où elles sont devenues un incontournable des terrasses estivales. Cette tendance s’inscrit dans un mouvement plus large vers une consommation de produits artisanaux, où la qualité prime sur la quantité.

Les glaces à l’italienne, bien que souvent associées à la culture culinaire italienne, trouvent leurs origines dans des pratiques de fabrication de glaces plus anciennes, notamment en France et en Suisse. Aujourd’hui, elles continuent de séduire les amateurs de douceurs avec leur diversité et leur créativité.

Source : Franceinfo