« On va tout donner pour retrouver une étoile » : le chef Matthias Marc dévoile son nouvel hôtel-restaurant au bord d’un lac du Doubs
Matthias Marc, chef étoilé, a quitté son restaurant parisien pour ouvrir un hôtel-restaurant gastronomique au bord du lac Saint-Point, à Malbuisson, dans le Haut-Doubs. Cet investissement de 5 millions d’euros vise à retrouver une étoile au guide Michelin. Le nouvel établissement, la Maison des Cîmes, ouvrira ses portes début août près de Pontarlier.
Le projet, encore en cours, comprendra deux restaurants : la Table des Cîmes et le Bistrot des Bûcherons. Situé à 30 minutes de la frontière suisse, il proposera également une dizaine de chambres et suites de luxe, ainsi qu’un bain nordique offrant une vue imprenable sur le lac.
Après douze années passées à Paris, Matthias Marc, ancien demi-finaliste de Top Chef en 2021, revient sur ses terres natales avec l’ambition de créer un lieu ancré dans son territoire. Il déclare : « J’ai passé douze ans à raconter le Jura dans mes assiettes. Aujourd’hui, j’ai envie d’inviter les gens à venir le vivre. »
Matthias Marc, accompagné de son épouse Hanna, qui sera maîtresse de maison, et de son fidèle chef Sylvain Courivaud, évoque la douceur de la vie au bord du lac. Il souligne l’importance du terroir local, qu’il considère comme exceptionnel et encore méconnu dans la haute gastronomie.
Dans ses nouveaux restaurants, le chef mettra en avant les produits régionaux et les saveurs des plantes, comme la reine-des-prés. Il a troqué une cuisine parisienne de 10 m² pour une cuisine de 90 m², dotée d’un fourneau central de cuisson au barbecue au feu de bois. Il conclut avec détermination : « On va tout donner pour essayer de retrouver une étoile Michelin comme on l’avait à Paris et être connu par les autres guides. »
Source : France 3 Franche-Comté.
