À Bordeaux, le poulet basquaise de Philippe Etchebest
Le chef Philippe Etchebest, figure emblématique de la gastronomie française, partage une recette emblématique de son enfance : le poulet basquaise. Ce plat, riche en saveurs, est un hommage à la cuisine du sud-ouest de la France, particulièrement prisé dans la région de Bordeaux.
Le poulet basquaise se compose principalement de poulet, de poivrons, de tomates et d’épices. Ce plat traditionnel reflète l’importance des produits locaux et de saison, caractéristiques de la cuisine bordelaise. La popularité de ce plat s’inscrit dans un contexte où la gastronomie régionale est valorisée, notamment lors d’événements tels que le Tour de France, qui met en avant les spécificités culinaires des différentes étapes.
Selon une étude de l’INSEE, la Nouvelle-Aquitaine, dont Bordeaux est le chef-lieu, a enregistré en 2021 une augmentation de 2,5 % du nombre de restaurants, soulignant l’intérêt croissant pour la gastronomie régionale. Cette tendance est également soutenue par un tourisme culinaire en plein essor, attirant des visiteurs désireux de découvrir les spécialités locales.
Le poulet basquaise, en tant que symbole de la cuisine de cette région, contribue ainsi à la valorisation du patrimoine culinaire français, tout en s’inscrivant dans une dynamique économique favorable pour les restaurateurs locaux.
Source : Libération.
