Brochettes de lotte : une recette facile et sans arêtes
La lotte, un poisson pratique à cuisiner
La lotte est souvent recommandée par les chefs, notamment Philippe Laruelle, pour sa simplicité de préparation. Sa queue ne contient pas de petites arêtes, mais un gros cartilage central, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui hésitent à cuisiner du poisson. De plus, la lotte supporte une légère surcuisson, restant agréable à manger même si elle est légèrement trop cuite.
La queue et les joues de lotte
La partie la plus couramment utilisée est la queue, qui offre une chair abondante. Toutefois, les joues de lotte sont également très savoureuses et ne sèchent pas à la cuisson, ce qui les rend également intéressantes à cuisiner.
Pourquoi la lotte fonctionne bien en brochettes
La lotte se découpe facilement en petits cubes, ce qui la rend particulièrement adaptée aux brochettes. Elle conserve bien sa forme à la cuisson et reste simple à servir. Philippe Laruelle recommande d’alterner les morceaux de lotte avec des rondelles de chorizo sur les brochettes, car cela ajoute une touche de couleur et de saveur sans masquer le goût du poisson.
Le piment d’Espelette plutôt que le poivre
Pour assaisonner la lotte, Philippe Laruelle privilégie le piment d’Espelette, qui offre une saveur douce et parfumée, sans la force du poivre.
Une idée simple pour faire manger du poisson
La lotte est un excellent choix pour ceux qui cherchent à inclure du poisson dans leur alimentation. Sa préparation facile, l’absence de petites arêtes, et son goût agréable, même en cas de cuisson imparfaite, en font un aliment rassurant pour les consommateurs.
Fiche recette : brochettes de lotte au chorizo
Ingrédients
- Queue de lotte
- Chorizo
- Piment d’Espelette
Préparation
- Couper la lotte en morceaux adaptés aux brochettes.
- Monter les brochettes en alternant un morceau de lotte et une rondelle de chorizo.
- Assaisonner avec un peu de piment d’Espelette.
- Cuire les brochettes jusqu’à ce que la lotte soit bien cuite.
FAQ
Pourquoi la lotte est-elle facile à cuisiner ?
Parce que sa queue ne contient pas de petites arêtes, mais un gros cartilage central.
Quels morceaux de lotte peut-on cuisiner ?
La queue et les joues de lotte.
Pourquoi faire des brochettes de lotte ?
Parce que la lotte se coupe facilement en cubes et reste ferme à la cuisson.
Avec quoi associer la lotte en brochettes ?
Il est conseillé de l’associer avec du chorizo.
Le chorizo prend-il le dessus sur la lotte ?
Non, il apporte de la couleur et un peu de force, tout en se mariant bien avec la lotte.
Peut-on trop cuire la lotte ?
Elle supporte un peu la surcuisson et reste agréable à manger.
Que mettre à la place du poivre ?
Du piment d’Espelette.
Source : Philippe Laruelle
