Pêche : Comment la Choisir, la Conserver et la Cuisiner
Les intervenants : Jérôme Prod’homme, Philippe Laruelle, chef et maître cuisinier de France.
Comment bien choisir une pêche
Pour bien choisir une pêche, Philippe Laruelle recommande de prêter attention à la peau. Elle doit encore présenter son petit duvet, être belle, sans aspect flétri, et conserver une tenue générale impeccable. Il souligne également l’importance de faire confiance au maraîcher chez qui l’on achète le fruit, tout en se fiant à son apparence qui doit sembler vivante et fraîche.
Pourquoi il ne faut pas mettre les pêches au frigo
Le conseil est clair : il ne faut pas mettre les pêches au réfrigérateur. Le froid altère le goût du fruit et diminue son plaisir. Pour une conservation temporaire, il est préférable de les placer dans une cave ou un garage à une température d’environ 14 à 15 degrés. L’option la plus simple reste d’acheter des pêches plus fréquemment, tous les deux ou trois jours, plutôt que de les stocker en grande quantité.
Une idée simple pour servir la pêche à l’apéritif
La pêche peut être servie de manière très simple et fraîche. Il suffit de la couper en tranches fines, presque comme un carpaccio, et de la disposer sur une assiette bien froide. On peut ensuite ajouter :
- un peu de vinaigre balsamique
- un peu d’huile d’olive
- de la fleur de sel
- un tour de moulin à poivre
Cette préparation offre une entrée légère et rafraîchissante.
Peut-on cuire la pêche ?
Oui, Philippe Laruelle affirme que la pêche tient à la cuisson. Elle peut être utilisée pour réaliser une tarte aux pêches avec une amandine au fond, ou un clafoutis de pêches. Elle peut également être poêlée avec des amandes puis déglacée avec un vin cuit.
La pêche peut aussi aller avec du salé
La pêche n’est pas seulement un fruit de dessert. Elle peut accompagner des plats salés, comme des quartiers de pêche poêlés à l’huile d’olive avec un magret de canard. Cela démontre la polyvalence de la pêche dans la cuisine.
Confiture, sorbet et pêches plates
La pêche peut être transformée en confiture ou en sorbet. Philippe Laruelle évoque également les pêches plates, qu’il considère comme les meilleures, tout en précisant qu’il préfère les déguster à partir de fin juillet.
Fiche recette : carpaccio de pêche
Ingrédients
- des pêches jaunes ou blanches
- du vinaigre balsamique
- de l’huile d’olive
- de la fleur de sel
- du poivre
Préparation
- Couper les pêches en tranches très fines.
- Les disposer sur une assiette bien froide.
- Ajouter un peu de vinaigre balsamique, un peu d’huile d’olive, de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
- Servir frais.
FAQ
Comment choisir une bonne pêche ?
Il faut vérifier la peau, s’asr qu’elle présente un petit duvet et qu’elle n’a pas l’air flétri.
Peut-on mettre les pêches au réfrigérateur ?
Non, le froid casse le goût du fruit.
Comment conserver des pêches quelques jours ?
Dans une cave ou un garage autour de 14 à 15 degrés.
Peut-on servir la pêche à l’apéritif ?
Oui, en tranches fines avec vinaigre balsamique, huile d’olive, fleur de sel et poivre.
La pêche tient-elle à la cuisson ?
Oui, elle peut être utilisée pour une tarte, un clafoutis ou être poêlée.
Peut-on cuisiner la pêche avec de la viande ?
Oui, avec un magret de canard.
Quelles pêches sont citées comme les meilleures ?
Les pêches plates.
Source : France Bleu
