La raison pour laquelle vous nous écrivez sans doute le plus, c’est pour connaître de bonnes adresses où boire et manger pendant vos voyages. C’est la genèse de cette série Un verre, une ville, qui reviendra périodiquement au gré des découvertes faites lors de périples au Canada ou à l’étranger. Bien que la gastronomie soit au cœur du plaisir de savourer un bon vin, l’expertise demeure centrée sur le verre et restera ainsi. Nous voulons simplement répondre à cette question : où va-t-on prendre un bon verre ? Les recommandations proposées ne constitueront pas un palmarès, mais plutôt une sélection d’endroits où l’on veut retourner parce qu’on s’y sent bien et qu’on y boit bien, seul ou accompagné.
L’Avant comptoir de la mer — pour un snack et du champagne au verre
Il est impossible d’aller à Paris sans faire au moins un arrêt à cette adresse. On a parfois la chance d’être assis, parfois il faut simplement manger debout au comptoir. La plupart du temps, l’intimité du lieu, créée par un petit espace et une ambiance chaleureuse, favorise les échanges avec notre voisin. Le rituel habituel consiste à aller déposer ses bagages à l’hôtel après l’atterrissage, puis à se rendre à l’Avant comptoir de la mer, dans le 6e arrondissement, pour manger des huîtres accompagnées de quelques offrandes du jour provenant de la mer et… de un ou de quelques verres de champagne. Oubliez les grandes marques. Ici, on propose, autant au verre qu’en bouteille, d’excellents récoltants-manipulants — c’est-à-dire de petites maisons champenoises qui produisent uniquement du vin à partir des fruits de leur propre terre. Pour ceux qui n’aiment pas les bulles, on y trouve toujours un excellent choix de vins au verre mettant en valeur des vignerons qui travaillent bien, autant à la vigne qu’au chai, à des prix abordables. L’adresse voisine, L’Avant comptoir de la terre, est tout aussi excellente. 3, carrefour de l’Odéon.
Le petit sommelier — pour la carte des vins
La quintessence du bistrot français, ce restaurant situé dans le 14e arrondissement, près de la gare Montparnasse, est un peu l’équivalent du restaurant L’Express à Montréal. Véritable repaire de vignerons, on y croise presque toujours des producteurs lors des visites. La cuisine est bonne et réconfortante, la salle, chaleureuse, mais les vins ! Il vaut mieux y aller en groupe pour pouvoir commander plus d’une bouteille, parce qu’on veut tout boire. La carte est bien construite et Pierre Vila Palleja, le jeune propriétaire, propose autant des vins abordables que des perles rares et de vieux millésimes provenant de France et d’ailleurs, toujours avec un excellent rapport qualité-prix. La cuisine est un prétexte : on y va pour bien boire. 49, avenue du Maine.
Ô Chateau — pour la découverte
Situé dans le 1er arrondissement de Paris, tout près du Louvre, Ô Chateau est fait sur me pour celles et ceux qui veulent découvrir et s’aventurer sur des terres moins familières. La pétillante Laury Rzepka, sommelière des lieux, est hyper passionnée et ose sortir des sentiers battus en proposant une vaste sélection de vins de l’Hexagone ainsi qu’une excellente sélection de cuvées internationales. La carte compte plus de 50 vins au verre et 1500 références en bouteilles. L’endroit est parfait lorsqu’on voyage seul et qu’on veut se faire plaisir avec quelques beaux verres sans nécessairement ouvrir une bouteille. 68, rue Jean Jacques Rousseau.
Que Paris soit à votre agenda ou non au cours de la prochaine année, voici de jolis flacons pour vous inspirer et vous transporter dans la Ville Lumière. Dans le même esprit, la semaine prochaine, nous vous proposerons quelques conseils pour profiter pleinement de vos visites dans les vignobles.
Pierre Gaillard La dernière vigne Syrah 2023, Collines Rhodaniennes
Figure emblématique du Rhône nord, Pierre Gaillard, qui signe généralement des syrahs marquées par la fraîcheur, nous offre ici une version plus chaleureuse aux accents du Sud. À l’image du millésime solaire de 2023, la trame dévoile des tonalités d’olives noires, de violette, de cassis, de prune et de poivre blanc. Les tanins sont souples et la bouche suave, mais conservent une patine élégante et une belle harmonie. Un rouge de bistrot par excellence, et un délice avec des brochettes de viande ou un steak au barbecue.
Très bon. À boire maintenant.
31 $ — Code SAQ 15218256
Pierre Gerbais Grains de Celles Celles-sur-Ource Champagne, Vallée de l’Aube
Aurélien Gerbais fait partie de la jeune génération qui a redynamisé la région du Champagne. Les intrants ont été délaissés afin de prioriser la santé des sols, et les interventions au chai sont réduites au minimum. Une des particularités de ce domaine de la Côte des Bar est la forte présence du pinot blanc — un cépage permis, mais devenu plus rare dans l’appellation. On retrouve ici un profil élégant et crémeux, porté par de fines bulles qui déploient des nuances de brioche côtoyant des notes de fleurs blanches, d’amande rôtie, de citron et de petits fruits rouges. On doit cette générosité à la forte proportion de pinot noir (50 %) et au pourcentage élevé de pinot blanc (25 %), accompagnés de chardonnay. Un champagne de gastronomie tout indiqué pour une truite meunière ou des acras de morue.
Excellent. Biologique non certifié et nature non déviant. La qualité dépasse le prix demandé. À boire maintenant.
64 $ — Code SAQ 15323021
Famille Amoreau le puy Emilien 2021, Vin de France
Tout est admirable chez cette famille dont l’histoire remonte à 1610. Située dans les Francs Côtes de Bordeaux, sur le même plateau calcaire que Saint-Émilion, la terre est cultivée sans produits chimiques depuis plus de 400 ans. On est toujours resté loin des modes et de la technologie afin de préserver le bon sens paysan. Les vins sont élaborés sans intrants et l’élevage se fait en vieux fûts de chêne afin de mettre en avant l’expression du lieu. Comme anticipé, le nez exprime la fraîcheur du millésime 2021 avec une trame aromatique portée par le poivron vert, le cassis, la terre humide, la prune rouge, la mine de crayon et une touche de cacao. Tout aussi frais en bouche, le vin présente une acidité vive, mais très intégrée ainsi que des tanins fins, mais fermes, qui cadrent le fruit. Très harmonieux, avec une finale iodée qui fait saliver. Savoureux avec un carré d’agneau ou du cerf.
Excellent. Biologique non certifié et nature non déviant. À boire d’ici 7 ans.
38 $ — Code SAQ 709469
Domaine Laroche L’essence des climats Chablis premier cru 2024, Bourgogne
On peut toujours compter sur cette adresse pour trouver des chablis classiques à des prix plus que raisonnables pour la qualité. Le vin est tendu et vertical, avec une belle matière en milieu de bouche qui est contrastée par une acidité soutenue. La texture est crayeuse, et les nuances discrètes de fleurs blanches, de pierre mouillée et de pâte d’amande laissent place à une impression de salinité qui perdure en fin de bouche. Tout indiqué pour des huîtres ou un crudo de pétoncle.
Excellent. À boire d’ici 7 à 9 ans.
43,75 $ — Code SAQ 15570381
