Strasbourg : Stéphanie Schussler lance un tour du monde des brioches à la Babkery
Stéphanie Schussler, cheffe pâtissière, a récemment inauguré un concept novateur à la Babkery à Strasbourg : un tour du monde des brioches. Cette initiative vise à mettre en avant la brioche, et plus particulièrement la babka, en explorant des recettes de diverses cultures.
La brioche, qui nécessite un temps de levée important, demande des ingrédients de qualité ainsi qu’une rigueur et une patience particulières. Selon Schussler, la brioche est également un vecteur de lien social, évoquant des recettes transmises de génération en génération et des spécialités qui traversent les frontières, évoluant sans jamais perdre leur essence.
Cette démarche s’inscrit dans un contexte où la gastronomie artisanale connaît un regain d’intérêt, notamment dans les villes comme Strasbourg. Le secteur de la boulangerie-pâtisserie en France a enregistré une croissance de 2,5 % en 2022, selon les données de l’INSEE, témoignant d’une forte demande pour des produits authentiques et de qualité.
L’initiative de Schussler pourrait ainsi contribuer à enrichir l’offre locale tout en valorisant le savoir-faire artisanal. En intégrant des influences du monde entier, elle espère attirer une clientèle diverse et curieuse.
Source : La LAlsace
