Salade d’abricots rôtis et tomate ancienne, une recette du Sud de la France à découvrir.

Au camping, j’aime cuisiner avec ce que je trouve, sans complication.

Cette salade est née d’une envie de profiter des beaux produits de l’été : des abricots simplement rôtis avec un filet d’huile d’olive, de belles tomates à l’ancienne bien juteuses et quelques morceaux de bleu d’Auvergne pour apporter du caractère.

C‘est une assiette colorée, pleine de saveurs et de simplicité, qui me rappelle que les meilleurs repas sont souvent ceux que l’on improvise.

Ingrédients pour 4 personnes

12 beaux abricots du Roussillon

1 belle tomate ancienne jaune

1 belle tomate ancienne rouge

125 g de bleu d’Auvergne

3 cs d’huile d’olive extra vierge

Fleur de sel

Poivre du moulin aux 5 baies

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Étape 1

Lavez, coupez vos abricots en deux, retirez les noyaux.

Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec 1 cs d’huile d’olive, côté chair en premier, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres.

Laissez tiédir.

Étape 2

Lavez, essuyez et coupez vos tomates en tranches.

Étape 3

Disposez vos tomates et les abricots rôtis dans un plat ou une grande assiette.

Émiettez le bleu d’Auvergne par-dessus.

Si vous en avez, ajoutez quelques feuilles de basilic ou de menthe pour apporter une touche de fraîcheur.

Étape 4

Arrosez avec le reste d’huile d’olive, ajoutez une pincée de fleur de sel, quelques tours de moulin à poivre.

Servez aussitôt, avec un bon pain de campagne légèrement grillé.