C’est une vedette !
Sébastien Maillet, 36 ans, transforme les codes de la restauration collective dans son Ehpad d’Eure-et-Loir. Derrière les fourneaux, ce cuisinier passionné régale ses résidents avec des produits frais, tout en faisant des vidéos pour les réseaux sociaux sous le pseudonyme « Le chef à mamie ».
Le smartphone est posé en équilibre sur un mini trépied, calé dans un coin du plan de travail. Face à sa caméra, Sébastien s’active. « Je prends un oignon rouge, on va l’émincer finement, c’est pour commencer notre petite sauce », lance-t-il à ses abonnés, le geste vif et précis. Nous sommes dans les cuisines de la résidence Aquarelle, à La Bazoche-Gouet. Au menu ce midi ? Langue de bœuf française accompagnée de ses tagliatelles. Avec Sébastien, pas question de céder à la routine des recettes standardisées. L’approche se veut créative, presque instinctive.
Rien ne prédestinait pourtant ce passionné à devenir un influenceur culinaire. Avec plus de 17 000 abonnés sur TikTok et des vidéos qui cumulent parfois le million de vues, le succès a pris tout le monde de court. L’aventure a commencé il y a un an et demi. À l’époque, Sébastien, qui avoue manquer de confiance en lui, poste ses premières vidéos sans même oser montrer son visage.
Sa démarche sincère plaît sur la plateforme, et certains chefs étoilés suivent désormais son projet. Il a été sacré champion de France de la restauration collective il y a quelques semaines. Oubliez les clichés tenaces de la nourriture fade et sans âme. Ici, on respecte la saisonnalité, les circuits courts, et l’on prépare le poisson frais chaque vendredi. Bientôt, le cuisinier travaillera même avec un maraîcher local pour éviter le gaspillage.
La véritable particularité de Sébastien est son approche des textures mixées. Finies les tristes purées pour les résidents souffrant de troubles de la déglutition. Il ajoute un soupçon d’agar-agar à sa préparation de viande, mixe le tout avec rigueur, rectifie l’assaisonnement et dresse avec une exigence de restaurant.
« C’est important de bien manger, car la cuisine c’est un soin. D’ailleurs c’est le moment que les résidents attendent le plus, comme quand on est chez nous, chez mamie et papi. Une belle assiette, ça ouvre la discussion, le sourire », explique-t-il.
Il suffit de le suivre lors de son traditionnel tour de table pour mer sa popularité. Les retours sont nombreux : pour Mauricette, la cuisine est tout simplement fantastique. André, lui, se réjouit du soin apporté à son régime spécifique et avoue regarder les exploits de son cuisinier sur son téléphone. « Je le regarde tous les jours sur mon portable ! C’est une vedette. Le problème, c’est qu’on voudrait le garder, j’espère qu’ils ne vont pas nous le piquer ! » dit-il.
Le message est passé. En attendant, Sébastien retourne à ses fourneaux, pour divertir son audience, mais surtout pour le sourire de ses résidents.
Source : France 3 Régions
