« On a tout de suite mis un pied dans l’excellence » : Vingt ans de marmites et de fruits frais, la belle aventure des confitures Gondolo
Popote sous les pins
Le 6 juin dernier, l’entreprise artisanale de confitures Gondolo a célébré son vingtième anniversaire, une étape marquée par l’obtention d’une médaille d’or au Concours des saveurs de Nouvelle-Aquitaine. Sandrine Gondolo, fondatrice de la société, évoque un parcours jalonné de collaborations avec des chefs étoilés et des expériences d’exportation jusqu’aux îles du Pacifique.
Malgré cette reconnaissance, Sandrine Gondolo maintient une approche artisanale, animée par la curiosité. Elle continue d’expérimenter de nouvelles recettes, comme une préparation à base de pomme et de tanaisie, tout en restant fidèle à ses créations emblématiques, telles que la pomme au piment d’Espelette, une recette appréciée par son père.
Le flou de la LGV
Au cœur de son processus de production se trouve un engagement envers la qualité des ingrédients. Sandrine Gondolo souligne que, contrairement à l’industrie qui utilise souvent 80 % de sucre pour 20 % de fruit, elle choisit d’inverser cette proportion pour « désucrer » ses confitures. Cette philosophie requiert une flexibilité et une réactivité face aux saisons et aux récoltes.
Depuis deux décennies, Gondolo et son associé Yvan Youf adaptent leur production en fonction des disponibilités des fruits, renforçant leur équipe avec des saisonniers lors des pics de production.
Source : Sud Ouest
