La cuisine végétale au pays de la tourte et du fromage
Le Domaine de Haslach, situé sur les hauteurs de Munster, est le nouveau terrain de jeu de Titouan Hagenstein, un jeune chef de 25 ans. Après avoir accepté la proposition de son père de diriger la cuisine de l’établissement, il a rapidement mis en place une approche culinaire innovante. Autodidacte, Titouan élabore une cuisine intuitive qui allie audace et humilité.
La cuisine végétale, un domaine qu’il a découvert lors de son expérience à La Nouvelle Auberge, occupe désormais une place centrale dans son offre. « L’originalité de l’assiette était apportée par le légume qui ne se cantonnait pas au rôle de garniture », explique-t-il. Pour répondre à la demande croissante de la clientèle, il a introduit un menu végétal intitulé « Jardin de légumes ».
L’intérêt pour la cuisine végétale s’inscrit dans une tendance plus large en France, où le nombre de végétariens et de végétaliens est en constante augmentation. Selon une étude menée par l’INSEE, environ 5% de la population française se déclare végétarienne, une proportion qui semble en hausse ces dernières années.
Cette évolution alimentaire pourrait avoir des répercussions sur les pratiques culinaires locales, notamment dans une région réputée pour ses spécialités fromagères et ses tourtes. La démarche de Titouan Hagenstein reflète ainsi un changement de paradigme dans la gastronomie alsacienne, où la créativité et la diversité des ingrédients prennent le pas sur les traditions.
Source : L’Alsace.
