L’Aude à Table : la coopérative qui veut révolutionner les cantines
La plateforme agroalimentaire locale L’Aude à Table a pour ambition de proposer 75 % de produits locaux dans les cantines, avec un objectif de 30 % de part de marché dans la restauration collective du département. Cette initiative, qui vise à servir 11 millions de repas par an, fédère déjà une cinquantaine de producteurs et offre 363 références de produits.
Née d’une collaboration entre la chambre d’agriculture, le département de l’Aude et la Coopération agricole d’Occitanie, L’Aude à Table a été constituée en SCIC (Société coopérative d’intérêt collectif) il y a un an. Son but est de faciliter l’accès aux produits agroalimentaires locaux pour les acheteurs professionnels des collectivités. Élodie Sabatier et Laurent Poloni, président de la coopérative, soulignent : « Nous aspirons à atteindre à terme 30 % de part de marché des 11 millions de repas annuels de la restauration collective du département et à accompagner les agriculteurs vers de nouvelles productions. »
La plateforme, située dans la zone de la Bouriette à Carcassonne, s’adresse en priorité aux cantines scolaires et, de plus en plus, aux Ehpad. Dorothée d’Abbade, la commerciale, fait part de l’optimisme ambiant malgré quelques retards initiaux.
Un potentiel à valoriser
La coopérative a déjà recruté une cinquantaine de producteurs, et ce chiffre devrait augmenter. Gilles Moundy, producteur de yaourts, exprime sa satisfaction : « Livrer un seul point alors que toute la semaine nous courons après le temps, c’est très appréciable. » De son côté, Frédéric Boussioux, producteur de pommes, a trouvé un nouveau débouché avec L’Aude à Table, espérant livrer une cinquantaine de tonnes cette année.
Des menus diversifiés et locaux
Le lycée Charlemagne à Carcassonne illustre bien les avantages de cette initiative. Son chef cuisinier, Mathieu Avignon, explique que l’établissement élabore quotidiennement 350 repas à midi et 140 le soir, en s’approvisionnant principalement auprès de producteurs locaux. « Nous avons obtenu le label Cant’Occ délivré par Ecocert niveau 2, et en octobre, nous serons les seuls en Occitanie à décrocher le niveau 3 avec 60 % de produits bio et 75 % de produits locaux dans nos menus », précise-t-il.
Un catalogue riche
Actuellement, le catalogue de L’Aude à Table comprend 363 références, incluant fruits, légumes, produits laitiers, viandes, et bien d’autres. Cette diversité permet de répondre aux besoins variés des collectivités tout en soutenant l’économie locale.
Source : L’Aude à Table
