Les secrets d’Éric Pras, chef de la prestigieuse maison Lameloise
La Maison Lameloise, située à Chagny en Saône-et-Loire, est le seul restaurant trois étoiles Michelin de Bourgogne-Franche-Comté. Dirigée depuis 2009 par le chef Éric Pras, cette institution gastronomique incarne l’excellence culinaire bourguignonne.
Éric Pras, âgé de 54 ans et Meilleur ouvrier de France, est reconnu pour sa discrétion. Bien que son parcours soit jalonné de distinctions, il ne recherche pas la lumière. Sa priorité reste la cuisine. Dans le cadre de l’émission Ça Se passe Ici, il a partagé sa vision du succès, qui repose sur la passion et la rigueur.
Depuis qu’il a pris les rênes du restaurant de Jacques Lameloise, Pras s’efforce de maintenir la réputation de cet établissement en offrant une cuisine d’exception. Il est l’un des rares chefs à avoir racheté un restaurant trois étoiles tout en préservant son niveau d’excellence.
Le secret de cette réussite réside dans le travail minutieux et l’attention aux détails. Pras souligne l’importance de sa brigade, composée de 15 collaborateurs, affirmant : « sans eux, on n’est pas grand chose ». Fort de son expérience, il s’engage à transmettre sa passion aux jeunes membres de son équipe.
La cuisine a pris une place prépondérante à la télévision et sur les réseaux sociaux ces dernières années. Bien qu’Éric Pras ait été jury dans l’émission Top Chef en 2014 et 2015, il préfère la cuisine aux plateaux TV. La Maison Lameloise a ouvert un compte Instagram il y a moins de cinq ans pour accroître sa visibilité, mais Pras insiste sur l’importance du bouche-à-oreille.
Concernant l’importance du réseau Michelin par rapport aux réseaux sociaux, il déclare : « aujourd’hui, l’un ne va pas sans l’autre. Pour moi, l’avis du Michelin est primordial. Mais en même temps, le monde bouge vite et il ne faut pas être à la traîne ».
Conserver trois étoiles est un défi constant, qu’il considère comme l’exercice le plus valorisant et le plus difficile. Il conclut en affirmant que le secret de sa maison repose sur une remise en question permanente : « La vérité se fait dans l’assiette, dans le produit, dans le service. On ne peut pas tricher avec tout cela ».
Source : Ici Bourgogne.
