La cuisine végétale au pays de la tourte et du fromage
Munster, Alsace – Titouan Hagenstein, âgé de 25 ans, a accepté de prendre la direction de la cuisine du Domaine de Haslach, situé sur les hauteurs de Munster. Son père lui a offert carte blanche pour réinventer l’offre culinaire de l’établissement. Autodidacte, Titouan a rapidement su s’imposer dans cet environnement, élaborant une cuisine intuitive qui allie audace et humilité.
La cuisine végétale a particulièrement retenu son attention. « Je l’ai découverte à La Nouvelle Auberge, où le légume ne se limitait pas à un simple accompagnement », explique-t-il. Pour répondre à une demande croissante de la clientèle, il a intégré un plat végétal dans ses menus, intitulé « Jardin de légumes ».
Le développement de la cuisine végétale dans des régions traditionnellement associées à des mets riches en produits laitiers et en viande souligne une évolution des attentes des consommateurs.
Source
DNA.
