Disparition de Bertrand Grébaut, chef du Septime à Paris, à l’âge de 44 ans
Le chef Bertrand Grébaut, reconnu pour avoir modernisé la cuisine du restaurant Septime à Paris, est décédé à l’âge de 44 ans. Son associé, Théophile Pourriat, a annoncé la nouvelle samedi, exprimant sa profonde tristesse et qualifiant Grébaut de « meilleur ami, associé et frère ». Il a souligné le courage avec lequel il a combattu la maladie.
Initialement graphiste, Bertrand Grébaut s’est tourné vers la gastronomie, se formant à l’école de cuisine Ferrandi. Il a débuté sa carrière à l’Arpège d’Alain Passard avant de se faire remarquer à L’Agapè à seulement 26 ans.
En 2011, il a cofondé le restaurant Septime avec Pourriat, qui s’est rapidement distingué par sa cuisine inventive et décontractée dans le 11e arrondissement de Paris, loin des établissements plus prestigieux. En 2013, Septime a été classé parmi les 50 meilleurs restaurants du monde par la revue britannique Restaurant et a reçu une étoile au guide Michelin, saluant sa « cuisine moderne, créative et à dominante végétale ».
Le succès de Septime a permis l’ouverture de nouveaux établissements, tels que Clamato, dédié aux fruits de mer, ainsi que La Cave et la pâtisserie Tapisserie. Le duo a également lancé la table-chambre d’hôte « D’une île » dans l’Orne.
Bertrand Grébaut était connu pour sa discrétion et son talent, se tenant à l’écart du « star-system » de la gastronomie. Il a formé de nombreux jeunes cuisiniers et a apporté une nouvelle approche au métier, alliant exigence et décontraction. Son héritage dans la gastronomie française contemporaine est considéré comme essentiel.
Source : Le Dauphiné
