La recette facile du revani, le délicieux gâteau turc à la semoule et au sirop
Le revani est un gâteau emblématique de la cuisine ottomane, dont le nom est attribué à la victoire ottomane sur Revan, actuelle Erevan, au XVIe siècle. Ce dessert, imbibé de sirop, se distingue par l’utilisation de semoule, une caractéristique qui le rend unique parmi les douceurs du palais ottoman. Le revani, qui a traversé les âges, est connu sous différentes appellations dans le monde méditerranéen : il est appelé revani en Turquie et en Albanie, ravani en Grèce, basboussa ou besboussa au Maroc, et harissa hloua en Tunisie. Ce gâteau est traditionnellement associé aux célébrations du Nouvel An et du ramadan.
La recette du Revani
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients :
Pour le gâteau :
- 3 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 1 yaourt nature
- 150 g de semoule fine
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Beurre pour le moule
Pour le sirop :
- 75 cl d’eau
- 500 g de sucre en poudre
- Le jus d’½ citron
Préparation et cuisson :
- Préchauffez le four à 150 °C et beurrez un moule rectangulaire ou rond.
- Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez le yaourt, la semoule, la farine et la levure, puis mélangez bien. Incorporez l’huile et mélangez à nouveau. Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant une heure à 150 °C.
- Pendant ce temps, préparez le sirop en mélangeant l’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Portez à ébullition, puis laissez cuire 15 minutes à feu doux.
- À la sortie du four, découpez le gâteau encore chaud en losanges, carrés ou rectangles. Versez immédiatement le sirop tiède sur le gâteau chaud. Couvrez le plat d’un torchon pour que le gâteau ramollisse et laissez-le à température ambiante jusqu’au moment de servir. Décorez chaque part d’une amande entière.
Cette recette est issue du livre « Turquie. Itinéraire gourmand d’Istanbul à la mer Méditerranée en 50 recettes », de Mireille Sanchez, Éditions de La Martinière.
