Tartare d’espadon, mangue, coriandre : une recette estivale

Le tartare d’espadon, accompagné de mangue et de coriandre, est une préparation culinaire prisée pour sa fraîcheur et sa légèreté. Cette recette, idéale pour les chaudes journées d’été, se compose d’ingrédients simples, mais savoureux.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le tartare :

• 700 grammes de filet d’espadon
• 1 mangue (ferme, ni trop mûre, ni trop verte)
• 1 citron (vert ou jaune)
• 20 graines de coriandre
• 1 bouquet de coriandre
• Sel, poivre

Pour la mayonnaise (optionnelle) :

• Mayonnaise classique :
  • 2 jaunes d’œufs
  • 15 grammes de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin
  • 33 cl d’huile de tournesol
  • Sel, poivre

Pour le dressage :

• Quelques feuilles de salade
• Perles de saveur citron
• Caramel de balsamique
• Blancs d’œufs pochés
• Une tranche de mangue
• Quelques brins de coriandre

Recette

Préparation du tartare :

1. Couper l’espadon en tranches de 6 à 7 mm d’épaisseur, puis en lanières et enfin en cubes.
2. Réaliser la même découpe pour la mangue.
3. Broyer les graines de coriandre au pilon.
4. Laver et ciseler finement les brins de coriandre.
5. Presser le citron et assaisonner avec du sel et du poivre.
6. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et ajuster l’assaisonnement selon le goût.
7. Incorporer la mayonnaise selon vos préférences.

Préparation de la mayonnaise classique :

1. Délayer le sel dans le vinaigre pour le dissoudre.
2. Fouetter les jaunes d’œufs, la moutarde et le vinaigre.
3. Incorporer l’huile progressivement tout en fouettant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Dressage :

1. Utiliser un cercle pour mouler le tartare sur une assiette.
2. Disposer quelques feuilles de salade, des lambeaux de blancs d’œufs, une tranche de mangue, et ajouter des gouttes de caramel de balsamique.
3. Finaliser avec des brins de coriandre sur le tartare.

Cette recette met en avant des saveurs exotiques et rafraîchissantes, parfaites pour un plat estival. Sa préparation simple permet de profiter des bienfaits des ingrédients frais, tout en offrant une présentation élégante.

Source : Kanisette