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Sauté de calamars, poêlée de poivrons rouges avec shiitakés au lait de coco
Un plat alliant mer et terre, ce sauté de calamars accompagné d’une poêlée de poivrons et de shiitakés au lait de coco se prépare facilement et rapidement. Idéal pour un dîner en famille ou entre amis, il met en avant des ingrédients simples mais savoureux.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g d’anneaux de calamars
- 2 poivrons rouges et jaunes
- 2 cébettes
- 6 shiitakés déshydratés
- 40 cl de lait de coco
- 1/2 cs de paprika fumé
- 1 cm de gingembre
- 1/2 cc de pâte de curry vert
- 20 cl de bouillon de légumes
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin aux 5 baies
- Huile d’olive extra vierge
- 1 cs de coriandre ciselée
- Fines tranches de citron vert
Étapes de préparation
Réhydrater les champignons : Placer les shiitakés dans un bol d’eau chaude pendant 20 minutes, puis les égoutter et les couper en lamelles.
Préparer les légumes : Couper les poivrons en deux, retirer les graines et les parties blanches, puis les tailler en lamelles. Émincer les cébettes et le gingembre.
Cuisson des légumes : Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter la pâte de curry vert et le gingembre, puis cuire pendant une minute. Incorporer les champignons, cébettes et poivrons, et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Mijoter : Ajouter le bouillon de légumes et le paprika fumé, laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes. Assaisonner selon le goût.
Incorporer le lait de coco : Baisser le feu et ajouter le lait de coco, laisser réduire pendant 10 à 15 minutes. Ajouter 2/3 de la coriandre hors du feu.
Cuisson des calamars : Dans une autre poêle, saisir les anneaux de calamars avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
Dressage
Dans chaque assiette, répartir les légumes au lait de coco, ajouter les calamars par-dessus, garnir de fines tranches de citron vert et parsemer de coriandre ciselée.
Ce plat, à la fois coloré et savoureux, offre une belle harmonie de textures et de goûts, idéal pour ravir les papilles des convives.
Source : Recette originale.
