Innovation dans l’agroalimentaire : le parcours d’une ingénieure en fromages vegans
Anaïs, en alternance de fin d’études chez Jay & Joy, se consacre à l’élaboration d’une alternative végétale à la feta. Dans un secteur encore émergent, celui des fromages vegans, elle se lance dans un projet innovant où presque tout reste à inventer. Pour ce faire, elle commence par examiner la fabrication traditionnelle du fromage animal, en se concentrant sur ses textures et ses saveurs. Elle analyse également les produits concurrents sur le marché et collabore avec les équipes commerciales et marketing pour établir un cahier des charges avant de tester ses premières recettes.
Les essais se déroulent en laboratoire, où les produits sont goûtés par les équipes, ajustés, et retestés jusqu’à parvenir à un résultat satisfaisant, prêt pour une production industrielle. Ce métier implique également des responsabilités significatives. Anaïs travaille en étroite collaboration avec le service qualité afin d’asr la sécurité sanitaire des produits. Cela inclut des études de vieillissement, des analyses sanitaires, et le contrôle des allergènes, car chaque détail est crucial dans le domaine alimentaire. « Dès qu’on travaille dans l’alimentaire, il faut faire très attention à ce qu’on développe », souligne-t-elle.
Malgré la rigueur de son travail, le sentiment d’utilité demeure une forte motivation pour Anaïs. « Travailler pour nourrir les gens, c’est important pour moi », confie-t-elle. Dans cette petite entreprise engagée dans le végétal, elle contribue à une nouvelle approche de la production et de la consommation.
Source : Article original sur Jay & Joy.
