La Pêche : Un Fruit d’Été aux Multiples Usages
La pêche, souvent associée aux desserts estivaux, trouve également sa place dans des recettes salées. Les variétés comme la nectarine et le brugnon, avec leur chair ferme et une acidité marquée, sont particulièrement adaptées à ces préparations.
Ces deux fruits, à peau lisse, se distinguent par la nature de leur noyau : celui de la nectarine se détache facilement, tandis que celui du brugnon reste accroché à la chair. Sur le plan gustatif, leur saveur varie en fonction des variétés, du terroir et de la maturité.
Historiquement, la pêche de Montreuil, autrefois un joyau du terroir d’Île-de-France, a pratiquement disparu à cause de la contamination des sols par des métaux lourds. Ce fruit, célèbre en Europe pour son goût, était cultivé dans des murs palissés qui créaient un microclimat favorable à sa croissance.
Les murs à pêches, accessibles via la ligne 9 du métro parisien, sont aujourd’hui un site à découvrir, offrant des visites éducatives sur cette agriculture traditionnelle.
Actuellement, des pêches biologiques sont disponibles chez des producteurs locaux tels que Sylvain de « Trouvailles et Terroirs » à Paris. Ces fruits proviennent de coopératives bio spécialisées, garantissant une production respectueuse de l’environnement.
Pour mettre en avant ce fruit, une recette de crème de courgettes avec pêches rôties et boutargue a été proposée, alliant fraîcheur et saveurs estivales.
Source : France Inter
