Les chefs italiens adoptent les gnocchis de patates douces pour diversifier les menus.

Gnocchi ou pâtes aux ciseaux de patates douces : une recette simple et rapide

25 Juin 2024

Rédigé par madame chocolat et publié depuis Overblog

Les gnocchi, ces petites pâtes traditionnelles, peuvent être préparés de manière originale avec des patates douces. Cette recette, facile et rapide, permet de varier les plaisirs en utilisant différents légumes tels que des carottes, des brocolis, de la betterave ou des épinards.

Le principe est simple : il suffit de réaliser une purée de légumes, d’y incorporer de la farine pour former une pâte, puis de découper cette dernière avec des ciseaux au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Après cuisson, les gnocchi peuvent être légèrement grillés dans une poêle graissée pour une texture croustillante.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de purée de patate douce
• 250 à 300 g de farine
• Sel, poivre

Pour la sauce :

• 20 cl de crème liquide
• 100 g de fromage bleu d’Auvergne (ou de gorgonzola)

La préparation commence par l’épluchage et la cuisson des patates douces, découpées en cubes, dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 20 minutes. Une fois fondantes, elles sont écrasées pour obtenir une purée, à laquelle on ajoute la farine. Il est conseillé de pétrir la pâte jusqu’à obtenir une consistance pas trop collante.

Il est important de découper des lanières fines avec des ciseaux, car elles vont gonfler à la cuisson. Les gnocchi doivent cuire jusqu’à remonter à la surface de l’eau, puis être égouttés et dorés dans une poêle. Pendant ce temps, la sauce se prépare en chauffant la crème avec le fromage coupé en morceaux, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Servir chaud, accompagné de sauce au fromage, et agrémenter éventuellement de ciboulette ou de persil.

Cette recette témoigne de la flexibilité de la cuisine moderne, tout en restant ancrée dans la tradition culinaire italienne.

Source : Overblog