Montceau-les-Mines : « Mettre des étoiles dans l’assiette » avec un chef Meilleur ouvrier de France à l’Ehpad
Le 25 juin, le foyer Sainte-Marie à Montceau-les-Mines a accueilli Bernard Leprince, chef Meilleur ouvrier de France (MOF), pour une matinée culinaire inédite. À partir de 6 h 30, l’équipe de restauration s’est préparée à nourrir 150 résidents avec un menu spécialement élaboré par le chef : piémontaise de crevettes, saumon rôti et vacherin aux fruits rouges.
Bernard Leprince, reconnu pour son parcours prestigieux, ayant officié dans des établissements renommés tels que la Tour d’argent et le Fouquet’s, s’est engagé depuis plus de 20 ans dans le secteur médico-social. Il collabore avec le groupe Vitalrest, spécialisé dans la restauration collective pour les établissements de santé depuis 2001. Selon Leprince, cette expérience est enrichissante : « Nous avons affaire à un public sincère. S’ils n’aiment pas, nous le saurons. »
Un repas comme moment de collectivité
Le directeur du foyer, Pietro Gangi, souligne l’importance du repas comme moment de partage pour les résidents : « Nous voulons montrer que l’on mange bien à l’Ehpad. » L’équipe de cuisine, valorisée par les résidents, a suivi attentivement les instructions du chef, admirant son savoir-faire. Guillaume Marelli, cuisinier, a déclaré que l’expertise de Leprince était très bénéfique, même pour cette courte période.
Défis culinaires à relever
Élaborer un menu pour un Ehpad présente plusieurs défis. Noël Rodhain, directeur de Vitalrest, a noté que les personnes âgées ont une culture culinaire importante. L’objectif est de combiner innovation et respect des traditions culinaires. Un menu est donc créé par Leprince puis soumis au siège de Vitalrest avec un budget défini.
Il est également crucial de tenir compte des régimes alimentaires spécifiques, notamment pour les 20 résidents nécessitant des repas mixés en raison de difficultés de déglutition, tout en maintenant une qualité élevée.
Malgré la chaleur en cuisine, l’équipe s’est investie pleinement pour préparer un repas à la hauteur des attentes. Pietro Gangi a affirmé que les retours des résidents sont toujours positifs, rappelant que, comme le dit Bernard Leprince, « la cuisine, c’est le partage. »
Source : Le Journal de Saône-et-Loire
