Pêches rôties, courgettes en crème, boutargue
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 pêches de vigne (ou autres pêches)
- 400 g de courgettes
- 120 g de ricotta fraîche (vache, brebis ou chèvre)
- 24 tranches très fines de boutargue
- 20 olives taggiasche dénoyautées
- 1 petite échalote
- Quelques feuilles de menthe et de basilic
- 1/2 citron bio pour le zeste
- Huile d’olive
- Sel, poivre, paprika doux
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les pêches en deux sans les peler et retirez les noyaux. Disposez-les dans un plat, puis assaisonnez avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et une pincée de paprika doux. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pêches soient tendres et juteuses.
Pendant ce temps, coupez les courgettes en rondelles. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et l’échalote finement émincée. Salez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient juste fondantes. Mixez ensuite les courgettes avec la ricotta et les herbes jusqu’à obtenir une crème souple, puis rectifiez l’assaisonnement.
Au moment de servir, déposez une belle cuillère de crème sur chaque demi-pêche chaude. Ajoutez les olives grossièrement hachées, les tranches de boutargue, le zeste râpé du citron et un filet d’huile d’olive.
Remarque : La boutargue peut être remplacée par de fines lanières de truite fumée.
Source : Radio France
