La moqueca de bar et langoustines, un plat brésilien emblématique
La moqueca, plat traditionnel brésilien, est un ragoût de poisson originaire de la région de Bahia. Ce plat se distingue par sa couleur orange, généralement donnée par l’huile de Dendê, un ingrédient typiquement brésilien. Bien que difficile à trouver en France, il est possible de la remplacer par de l’huile d’olive. La cheffe Alessandra Montagne présente une version de ce plat, utilisant du bar et des langoustines.
Alessandra Montagne souligne l’importance culturelle de la moqueca, décrivant ce plat comme un héritage africain, composé de poisson, de lait de coco, de tomates, de poivrons et d’huile de palme rouge. Elle évoque également la richesse de la cuisine brésilienne, qui est le résultat d’un métissage culinaire.
Ce plat, populaire dans tout l’État de Bahia, reflète non seulement la diversité des ingrédients, mais aussi l’histoire et les influences culturelles du Brésil.
Source : Vincent Lappartient, Nouvel Observateur.
