Risotto d’orge au fenouil et truite saumonée : une recette saine pour les restaurants français.

Risotto d’orge au fenouil et truite saumonée : une recette savoureuse

En ce dimanche, une recette alliant créativité et ingrédients moins courants est mise à l’honneur : le risotto d’orge au fenouil accompagné de truite saumonée. Ce plat met en avant l’orge, une céréale souvent sous-estimée, qui mérite d’être redécouverte.

L’orge perlé est cuisiné comme un risotto, avec des ajouts de fenouil, d’oignon, d’ail, de jus de citron et de crème. Pour accompagner ce mélange, des filets de truite saumonée sont brièvement saisis, puis garnis de zeste de citron, de cerfeuil et d’aneth. Cette combinaison offre une touche de fraîcheur et de légèreté.

Détails de la recette

Pour préparer ce plat pour quatre personnes, voici les ingrédients nécessaires :

• 400 g d’orge perlé
• 1 fenouil moyen
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 1 citron jaune bio
• 1,5 litre d’eau et 2 cubes de bouillon de légumes
• 2 dl de vin blanc
• Sel et poivre
• 40 g de beurre
• 2 dl de crème entière liquide
• 20 g d’aneth frais
• 20 g de cerfeuil
• Un peu d’huile d’olive
• 4 filets de truite saumonée avec peau (150-200 g chacun)

Étapes de préparation

1. Préparation des ingrédients : Couper le fenouil en petits morceaux, hacher l’oignon et l’ail, et préparer le citron.
2. Cuisson de l’orge : Ajouter le bouillon chaud progressivement à l’orge, en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit cuite (environ 45 minutes). Incorporer la crème et les herbes à la fin de la cuisson.
3. Cuisson de la truite : Saisir les filets de truite dans une poêle avec un peu d’huile ou de beurre, en commençant par la peau.

Conclusion

Cette recette de risotto d’orge au fenouil et truite saumonée offre une alternative savoureuse aux plats de féculents plus traditionnels. En intégrant des ingrédients variés, elle invite à explorer de nouvelles saveurs tout en restant simple à réaliser.

Source : Les Recettes de Virginie