La Route des Saveurs | La pérennité des saveurs de Charlevoix

Le premier circuit gourmand du Québec, la Route des Saveurs de Charlevoix, a établi la région comme une véritable destination gastronomique et agrotouristique. Ce circuit célèbre ses 30 ans cette année, marquant trois décennies de valorisation des produits locaux.

Nouvelle vitrine pour les Viandes Bio de Charlevoix

L’entreprise familiale Viandes Bio de Charlevoix inaugure une nouvelle boutique en juin, juste à temps pour son 25e anniversaire. Les visiteurs pourront y découvrir une gamme variée de produits, notamment des viandes fraîches, des charcuteries cuites et séchées, ainsi que des verrines. Damien Girard, copropriétaire, a acquis un savoir-faire en charcuterie en Europe avant de le ramener dans sa région natale. La boutique proposera également des sandwichs et des plateaux de charcuteries, offrant une expérience gastronomique sur place.

Le nouveau bâtiment, presque achevé début mai, intègre des éléments de la ferme familiale ancestrale et comprend une salle d’affinage vitrée, permettant aux visiteurs d’observer le vieillissement des charcuteries. Ce projet met en avant l’artisanat derrière les Viandes Bio, qui s’engage à produire de la viande de qualité supérieure tout en respectant la nature et le bien-être animal. L’entreprise cultive ses propres céréales et élève ses animaux.

Adresse : 125, rue Saint-Édouard, Saint-Urbain

Consultez le site des Viandes Bio de Charlevoix

Du piment Gorria québécois cultivé par des jeunes

Situé aux Éboulements, le Jardin des Chefs se spécialise dans le piment Gorria, également connu sous l’appellation protégée de piment d’Espelette. Depuis 2023, le projet est dirigé par trois jeunes entrepreneurs, Jean-William et Mickael Côté, ainsi que Gabrielle Robidoux-Martin. Le Jardin des Chefs a été fondé en 1976 par Jean Leblond, qui a mis l’accent sur la culture de variétés rares. Sa fille, Valérie Leblond, a continué cette tradition en se concentrant sur le piment Gorria, qui prospère particulièrement bien dans la région.

Ce piment, au goût doux et fumé, est très apprécié dans la gastronomie locale et régionale. Il est transformé en divers produits, tels que du piment moulu, du sel au piment, de l’huile de piment et de la gelée de piment.

La ferme collabore également avec d’autres artisans, comme Rose & Lion, qui cultive et transforme plusieurs variétés de champignons sur le site. Des visites agrotouristiques sont organisées durant l’été pour faire découvrir ce modèle de maraîchage innovant.

Adresse : 53, rang des Éboulements Centre, Les Éboulements

Consultez le site du Jardin des Chefs

Consultez le site de Rose & Lion

30 ans de la Route des Saveurs de Charlevoix

La Route des Saveurs de Charlevoix a été fondée en 1996 par la Table agrotouristique de Charlevoix. À ses débuts, elle visait à mettre en valeur les produits locaux et à créer une identité culinaire propre à la région. Initialement composée de 27 entreprises, la Route compte aujourd’hui plus de 80 acteurs, incluant 35 restaurateurs, 31 producteurs et 20 transformateurs, s’étendant de Petite-Rivière-Saint-François à Saint-Siméon.

Consultez le site de la Route des Saveurs de Charlevoix

Source : La Presse