Dans les coulisses de la Maison de la Glace : une institution locale depuis 1947
La Maison de la Glace, fondée en 1947, est un acteur emblématique de la production de glaces à Marseille, avec une capacité de production atteignant jusqu’à trois millions de glaces par an. Située rue Sainte dans le 7e arrondissement, l’établissement a su traverser les décennies tout en préservant son savoir-faire artisanal.
Pierre Zappella, son fondateur, a mis en place une méthode de fabrication rigoureuse, privilégiant l’utilisation de fruits entiers plutôt que de simples pulpes. En 2005, Fabrice Jaubert et Alain Kaskassian ont repris la marque au sein de la PME Alfagel, s’engageant à maintenir cet héritage artisanal.
L’entreprise a déménagé en 2006 vers le Marché d’intérêt national (MIN) des Arnavaux, où elle a produit entre 200 000 et 300 000 litres de glaces par an. L’approvisionnement en fruits reste principalement local, bien que certaines variétés soient importées.
En 2021, un tournant majeur a été pris avec le déménagement vers un nouveau laboratoire à Trets, d’une superficie de 1000 m², permettant une augmentation de la capacité de production. La Maison de la Glace emploie actuellement 35 personnes et son chiffre d’affaires s’élève à dix millions d’euros, représentant environ un tiers des revenus d’Alfagel.
Chaque année, la Maison de la Glace distribue ses produits chez 500 restaurateurs locaux et dans les grandes surfaces de la région, tout en s’engageant dans des initiatives caritatives et environnementales.
Source : Made in Marseille
