Chartres : Étoiles culinaires et patrimoine
Publié le 12/04/2026 à 11:00
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Direction Chartres, où la cathédrale emblématique attire des millions de visiteurs chaque année. Juste en face, deux établissements se distinguent : Le Café Bleu et Cobalt, tenus par Fannie et Antoine Brethereau, ainsi que le restaurant étoilé Le Georges, dirigé par Thomas Parnaud.
Au Grand Monarque, hôtel historique inscrit dans la première édition du Guide Michelin en 1900, Thomas Parnaud a su maintenir l’étoile de son prédécesseur depuis son arrivée en 2018. En 2025, il a été honoré du Trophée d’Or Gault & Millau. Parnaud, qui a travaillé auprès de chefs réputés tels que Joël Robuchon, propose une cuisine alliant tradition et modernité. Il souligne l’importance de la qualité des produits et de la cuisson.
« À Chartres, j’aime manger à Cobalt, chez mes amis Fannie et Antoine », déclare-t-il.
Cobalt, le deuxième établissement des Brethereau, offre une cuisine méditerranéenne sous la houlette du chef Romain Tussiot. Les propriétaires, bien que non cuisiniers de formation, sont passionnés par la gastronomie et impliquent leurs chefs dans le développement de nouvelles recettes.
La cathédrale de Chartres, attirant 1,5 million de visiteurs par an, profite à ces restaurants qui accueillent une clientèle variée, allant des habitués aux touristes. À Cobalt, les entrées sont proposées à partir de 9 euros, tandis que les plats principaux commencent à 14 euros. L’établissement est recommandé par Thomas Parnaud, renforçant ainsi son attrait.
Source : franceinfo
