Tomates farçies au boulgour et duxelles de champignons : recette de saison en France

Les tomates farcies : un plat traditionnel revisité

Les tomates farcies, un classique de la cuisine familiale, continuent d’évoluer tout en gardant leur essence. Cette recette, enrichie d’une farce à base de boulgour et de Duxelles de champignons, offre une alternative savoureuse et généreuse. Le boulgour, en absorbant le jus des tomates durant la cuisson, ajoute une texture agréable, tandis que les champignons de Paris apportent une profondeur de goût.

Cette préparation simple s’intègre facilement dans divers repas, souvent servie chaude au centre de la table, accompagnée d’une salade fraîche. La farce, composée d’oignons de Roscoff, d’ail et de persil, rehausse le goût naturel des tomates, offrant un plat léger mais réconfortant.

De plus, cette recette est adaptable. L’ajout de thym, de noisettes ou d’une fine couche de parmesan peut transformer le plat tout en préservant son caractère convivial.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tomates à farcir
• 100 g de boulgour
• 30 cl de bouillon de légumes
• 20 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Huile d’olive extra vierge
• Sel de Guérande
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée

Duxelles de champignons

• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon de Roscoff
• 2 gousses d’ail
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 5 cl d’eau
• 1 cuillère à café de maggi liquide
• Poivre du moulin aux 5 baies
• 1 cébette ciselée
• 1/2 cuillère à soupe de persil ciselé

Étapes de préparation

1. Préparation des tomates : Lavez et séchez les tomates. Coupez délicatement le chapeau et videz-les à la cuillère, en conservant la pulpe pour une autre recette. Salez légèrement l’intérieur.

2. Préparation de la Duxelles : Lavez et coupez les champignons en petits dés. Ciselez l’oignon et pressez l’ail. Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faites revenir l’oignon, puis ajoutez les champignons et un mélange d’eau et de maggi. Réduisez pendant 10 minutes, puis incorporez l’ail et les épices. Hors du feu, ajoutez la cébette et le persil.

3. Préparation du boulgour : Faites cuire le boulgour dans le bouillon de légumes selon les instructions du paquet. Une fois refroidi, égrenez-le et ajoutez le parmesan et la coriandre.

4. Dressage et cuisson : Mélangez le boulgour avec la Duxelles et la crème. Farcissez les tomates avec ce mélange, replacez les chapeaux et badigeonnez d’huile d’olive. Enfournez à 175°C pendant 30 minutes.

Servez chaud, immédiatement après la cuisson.