Cueillette : une cantine méditerranéenne 100 % végétale à Lyon
Cueillette, une cantine méditerranéenne située au cœur de Lyon, se distingue par une carte entièrement végétale. L’établissement, décoré de lumière douce, de fleurs séchées et de murs terracotta, évoque l’ambiance d’une maison du Sud. La cuisine ouverte permet aux clients d’observer la cheffe Rebecca Azoulay et son apprentie Morganne à l’œuvre.
« La carte est 100 % végétale », indique le serveur, qui est également le conjoint de la cheffe et ingénieur lumière. Les plats proposés incluent un portobello pané, des ravioles aux accents asiatiques, ainsi qu’un œuf parfait crémeux et épicé. En dessert, un gâteau à l’amande accompagné d’une crème au mélilot et au yuzu, agrémenté de fraises, vient clôturer le repas.
Rebecca Azoulay, qui a un parcours atypique, a d’abord obtenu un master en relations internationales avant de se tourner vers la cuisine à 27 ans. Elle a commencé un CAP cuisine à Paris, travaillant aux côtés de chefs renommés, avant de rejoindre la maison Hermès. Après cinq ans à Paris, elle s’installe à Lyon il y a deux ans et demi, reprenant le fonds de commerce d’Estanco, anciennement Cueillette, le 23 novembre 2024. Elle souligne l’importance de son équipe, mentionnant Kim et Morgane : « Sans elles, Cueillette ne serait pas là. »
Rebecca, végétarienne de longue date, puise son inspiration dans ses racines hindoues et marocaines, où la cuisine végétale était déjà prédominante. Les ingrédients proviennent de la dernière ferme de Lyon, garantissant un circuit court et des produits de saison. La carte évolue chaque mardi, offrant ainsi une variété de plats pour stimuler les papilles.
Cueillette est située au 4, rue Pierre Corneille, Lyon 6ᵉ, et est ouverte du mardi au samedi, de 8 h à 17 h. Il est recommandé de réserver pour le service du midi, qui peut accueillir jusqu’à 50 personnes. Un brunch est proposé le samedi, et des événements en soirée peuvent être organisés sur réservation.
Source : Le Progrès
