Des soupes fraîches pour faire face à la canicule
Avec les températures estivales qui atteignent des sommets, il est essentiel de se rafraîchir tout en préservant une alimentation équilibrée. Les soupes froides se révèlent être une excellente option, alliant légèreté et nutrition.
Recette de la soupe froide à la betterave
Cette recette, proposée par Sandra Mahut dans son ouvrage Soupes publié aux éditions First, est idéale pour quatre personnes.
Ingrédients :
- 700 g de betterave rouge cuite
- 300 g de concombre
- 4 à 5 radis
- 2 oignons nouveaux
- 2 œufs
- ½ bouquet d’aneth
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
- 1 litre de lait fermenté (kéfir)
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir
Préparation :
- Éplucher et couper les betteraves et le concombre en petits dés. Émincer les oignons.
- Dans un blender, rassembler les betteraves, le concombre, les radis, les oignons, quelques brins d’aneth, le vinaigre de cidre et le lait fermenté. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Réfrigérer pendant au moins une heure.
- Faire cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis les refroidir sous l’eau froide et les écaler.
- Servir la soupe dans des bols, garnie de ½ œuf, de quelques brins d’aneth, d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de lait fermenté.
Cette recette permet non seulement de se désaltérer, mais également de bénéficier des bienfaits nutritionnels des légumes frais.
Source : Sandra Mahut, Soupes, éditions First.
