La véritable scarpaccia de courgettes Toscane qui sent bon l’été

Quand la saison des courgettes abonde au jardin ou sur les étals des marchés, on cherche souvent de nouvelles idées pour les cuisiner autrement. La scarpaccia de courgettes est un plat italien traditionnel à découvrir . Originaire de Toscane, cette recette typique se situe entre la tarte fine croustillante, la galette de légumes et la focaccia légère.

Le mot « scarpaccia » signifie « vieille chaus » en italien, un nom qui fait référence à sa forme très fine et croustillante après cuisson. Facile à préparer avec quelques ingrédients du quotidien, la scarpaccia de courgettes est idéale pour un repas léger, un apéritif dînatoire ou un pique-nique estival.

Recette de la scarpaccia de courgettes italienne

Ingrédients

• 450 g de courgettes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 18 cl de lait
• 1 œuf
• 80 g de farine
• 75 g de parmesan
• Huile d’olive
• Origan
• Sel, poivre

Préparation

1. Lavez les courgettes, puis coupez-les en fines rondelles. Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Hachez la gousse d’ail.
2. Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
3. Ajoutez l’oignon et laissez-le revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Ajoutez ensuite les courgettes et la gousse d’ail hachée. Faites cuire le tout pendant environ 8 minutes en remuant régulièrement.
5. Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène.
6. Ajoutez ensuite la farine tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Incorporez 50 g de parmesan râpé, l’origan, un peu de sel et de poivre.
7. Incorporez les courgettes à la préparation à base de lait, d’œuf et de farine.
8. Préchauffez le four à 200°C.
9. Versez la préparation sur un papier cuisson ou un moule rectangulaire et étalez-la en une couche assez fine à l’aide d’une spatule.
10. Parsemez le reste du parmesan sur toute la surface et ajoutez un léger filet d’huile d’olive.
11. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la scarpaccia soit bien dorée et croustillante sur les bords.

Conseils pour une recette réussie

Choisir de petites courgettes

Les jeunes courgettes sont moins riches en eau et possèdent une saveur plus délicate, permettant d’obtenir une texture plus croustillante après cuisson.

Ne pas trop épaissir la préparation

Il est important de ne pas verser une couche trop épaisse dans le plat. La scarpaccia doit rester fine pour développer son côté légèrement croustillant.

Utiliser une bonne huile d’olive

La qualité de l’huile d’olive joue un rôle essentiel dans cette recette. Une huile fruitée apporte davantage de caractère au plat.

Avec quoi servir la scarpaccia de courgettes ?

Elle accompagne parfaitement :

• Une salade de tomates anciennes
• De la mozzarella fraîche
• Du jambon cru italien
• Des légumes grillés
• Un poisson au four

Servie froide ou tiède, elle reste délicieuse même plusieurs heures après sa préparation.

Source : Aux Fourneaux