Le Bouche-à-Oreille sacré « restaurant le plus engagé de France 2026 »
Le restaurant coopératif Le Bouche-à-Oreille, situé à Simorre, vient de remporter le premier prix du palmarès national Ecotable 2026 dans la catégorie du « restaurant le plus engagé ». Cette distinction met en lumière une approche innovante de la restauration, reliant directement producteurs et consommateurs.
Créé en 2017, le label Ecotable évalue les établissements sur des critères concrets tels que l’analyse des factures, la provenance des fournisseurs, les choix de menus, ainsi que les pratiques énergétiques et d’entretien. Cette année, Le Bouche-à-Oreille a été choisi parmi 400 restaurants, incluant des établissements étoilés et des auberges à travers la France, marquant une première pour la récompense qui quitte Paris et Lyon pour Simorre.
Cette reconnaissance est d’autant plus significative suite à la fin de l’étoile verte par le Guide Michelin, laissant Ecotable comme la seule distinction officielle pour les restaurants engagés dans une démarche environnementale. Le Bouche-à-Oreille avait déjà été honoré dans diverses catégories, mais cette année, il obtient la distinction suprême, fruit de plusieurs années d’efforts.
Actuellement, le restaurant collabore avec plus de 40 fournisseurs, un réseau qui nécessite un ajustement logistique mais qui ne se traduit pas nécessairement par des coûts plus élevés. L’équipe souligne l’importance de ne pas négocier les tarifs avec les producteurs, afin de construire des relations durables.
L’engagement du restaurant ne se limite pas à la cuisine, mais s’étend aussi au service, avec une volonté de transmettre le sens des choix réalisés. Le 12 octobre, Charlotte Girou, nouvelle responsable du restaurant, animera une masterclass sur la cuisine végétale, poursuivant ainsi cette dynamique collaborative.
Ce prix ne souligne pas seulement les efforts d’un restaurant, mais aussi un modèle coopératif de 160 membres, où l’alimentation devient un vecteur de lien social et de développement économique local.
Source : La Dépêche
