Le Couscous se Réinvente : Semoule d’Orge au Pastis Façon Bouillabaisse
Le couscous, plat traditionnel d’origine berbère, connaît une nouvelle vague d’interprétations par des chefs français. Dans un contexte où la gastronomie fusionne les cultures, des variations du couscous émergent, remettant en question les recettes classiques.
Sonia Labiadh, avec son food truck à Gentilly (Val-de-Marne), prépare quotidiennement la semoule de couscous, tandis que son mari, Riad, s’occupe des légumes variés, tels que courgettes et carottes. Les assiettes, proposées entre 12 et 15 euros, attirent une clientèle fidèle, même pour des occasions spéciales comme des anniversaires.
Le couscous à la semoule d’orge, moins connu en France, est une tradition des montagnes de Kabylie. Selon Nora Sadki, cheffe au restaurant Majouja à Paris, cette méthode permet de séparer le grain de sa peau, tout en offrant une richesse en fibres et en saveurs. Ce plat, à base de lentilles et de légumes oubliés, est proposé à 14 euros.
À Marseille, des chefs comme Emmanuel Perrodin, au restaurant « Les Grandes Tables », innovent en combinant tradition berbère et patrimoine marseillais avec un couscous bouillabaisse. Cette recette, qui utilise du pastis pour ajouter une note anisée, illustre la capacité de la cuisine française à intégrer des influences variées. Le chef souligne que même si ce plat n’est pas traditionnel, il rend hommage à la richesse de la culture culinaire méditerranéenne.
Ainsi, le couscous, tout en préservant son essence, se transforme et s’adapte aux goûts contemporains, prouvant que la tradition peut évoluer sans perdre son identité.
Source : Franceinfo
