À la découverte du castraure, l’artichaut le plus prisé de Venise
Le castraure, première pousse d’artichaut de la saison, est cultivé sur l’île de Sant’Erasmo, surnommée « le jardin potager de Venise ». Cette île, située dans la lagune vénitienne, est reconnue pour ses artichauts violets, cultivés par la famille Finotello depuis plusieurs générations.
Pour atteindre cet endroit, il faut naviguer longtemps dans la lagune. Sant’Erasmo, autrefois potager des doges de Venise, bénéficie d’un sol riche en minéraux et d’une proximité avec la mer qui influence le goût des légumes. Carlo Finotello, producteur d’artichauts, souligne que le sol est à la fois argileux et salé, ce qui met les plantes en situation de stress et leur confère une saveur unique.
En cuisine, le castraure se transforme. Une fois épluché, il révèle des teintes plus claires. Fiorella Enzo, épouse de Carlo, explique que la couleur indique la partie ayant reçu le plus de lumière : « Plus il est clair, moins il est amer ». Ce légume se prête à de nombreuses préparations, de la salade au plat mijoté.
La saison des artichauts s’étend sur deux mois, mais celle du castraure ne dure que 15 jours. Pendant cette période, les frères Finotello récoltent entre 2 000 et 3 000 artichauts par jour, livrant leurs produits en bateau à travers la lagune. Les clients, impatients, attendent sur les quais pour se procurer ces délices.
Si l’artichaut se cultive dans toute l’Italie, le castraure est indissociable de Venise, tant par sa couleur que par son goût, apprécié des habitants et des visiteurs.
Source : Franceinfo
