Faïence et Nougatine : Les Secrets de Nevers
Nevers, ville située dans la Nièvre au bord de la Loire, est reconnue pour sa nougatine et sa faïence, deux emblèmes locaux qui allient tradition et savoir-faire artisanal. La nougatine, dont la recette date de près de 200 ans, est une spécialité sucrée qui a vu le jour pour l’impératrice Eugénie, épouse de Napoléon III. Jean-Hugues Dessenne, confiseur à Nevers, explique que cette confiserie, créée pour l’accueil de l’impératrice, se distingue par sa couleur orangée, reflet du teint de celle-ci.
La fabrication de cette douceur commence par le mélange d’amandes hachées et de caramel, permettant aux amandes de s’enrober naturellement. Après un processus de pastillage et de tamisage pour obtenir une forme lisse, les nougatines subissent une étape d’enrobage, essentielle pour conserver leur tendreté.
Parallèlement, la faïence de Nevers, un art millénaire, est également mise à l’honneur. Jean-François Dumont, faïencier, souligne l’importance du fameux bleu de Nevers, obtenu par un émail saturé en cobalt. Cette faïence, transmise de génération en génération, évolue avec son temps, tout en restant fidèle à ses racines.
Ces deux spécialités, la nougatine et la faïence, sont désormais exportées à l’international, atteignant des marchés aussi lointains que les États-Unis et le Japon. La combinaison de ces savoir-faire artisanaux met en lumière l’héritage culturel de Nevers, tout en témoignant de son adaptation aux exigences contemporaines.
Source : Franceinfo.
