Recette de Veau Marengo : un plat traditionnel de la cuisine française revisité par Virginie

Le Veau Marengo : Une Recette Emblématique de la Cuisine Française

Le sauté de veau Marengo est un plat traditionnel français qui se distingue par sa préparation soignée et ses ingrédients savoureux. Ce ragoût est élaboré avec du veau, des champignons de Paris, des carottes, des échalotes, des oignons, du concentré de tomates et du vin blanc, le tout agrémenté d’oignons grelots caramélisés.

L’origine de ce plat remonte à une bataille célèbre, la bataille de Marengo, qui a eu lieu en 1800 dans le Piémont, en Italie. Napoléon Bonaparte, après sa victoire, aurait demandé à son chef de cuisine de préparer un repas avec les ingrédients disponibles. Bien que le plat initial ait été concocté avec du poulet, le veau a rapidement pris sa place dans la recette, apportant une richesse de saveurs appréciée depuis.

Préparation et Ingrédients

Pour préparer ce plat pour 4 à 6 personnes, il faut prévoir environ 30 minutes de préparation et environ 2 heures de cuisson. Les ingrédients nécessaires incluent :

• 1 kg de ragoût de veau (épaule)
• 2 échalotes
• 2 oignons jaunes
• 3 carottes
• 250 g de champignons de Paris
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de farine
• 3 dl de vin blanc sec
• Un bouquet garni (thym et laurier)
• Sel, poivre, piment d’Espelette
• 10 g de persil
• Pour les oignons grelots : 15 oignons grelots, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel

Méthode de Cuisson

1. Découper le veau en cubes et préparer les légumes.
2. Faire revenir le veau dans une cocotte avec de l’huile jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
3. Ajouter les oignons, échalotes, ail, et carottes, puis faire revenir le tout.
4. Incorporer les champignons après une heure de cuisson et laisser mijoter encore 30 minutes pour réduire la sauce.
5. Servir avec des oignons grelots caramélisés pour une touche finale.

Ce plat, riche en saveurs et en histoire, illustre parfaitement la tradition culinaire française, où chaque recette raconte une histoire et chaque ingrédient est choisi avec soin.

Source : Les Recettes de Virginie