L’Ube, la gourmandise violette des Philippines qui fait fureur dans le monde entier
L’Ube, un tubercule à la chair violette, est devenu un incontournable de la gastronomie mondiale, séduisant de plus en plus de consommateurs. Longtemps considéré comme un secret bien gardé de la cuisine traditionnelle philippine, ce tubercule est utilisé pour sublimer divers desserts et boissons.
Originaire du nord des Philippines, l’Ube est cultivé dans des champs qui ressemblent à des vignobles. Les agriculteurs, comme Villamor Laureta, ont commencé à se tourner vers cette culture pour des raisons économiques. « Avant, je cultivais du chou et du maïs, mais je perdais de l’argent. Depuis que j’ai commencé à planter de l’Ube, j’ai enfin un revenu stable », explique-t-il. Actuellement, jusqu’à 20 tonnes d’Ube sont produites chaque mois dans sa ferme, alimentant une demande croissante qui s’étend à l’Asie, à l’Europe et à la France.
Charlène Cristobal, pâtissière, souligne que l’Ube peut être préparé de nombreuses façons, tantôt en dessert, tantôt comme légume. « Pour nous, aux Philippines, c’est un dessert nostalgique, souvent consommé pendant les vacances », précise-t-elle. Les recettes à base d’Ube se multiplient sur les réseaux sociaux, renforçant sa popularité.
Dans des établissements comme Kapé Paris, l’Ube est au centre de la carte, proposé en boissons, cookies ou glaces. Aurélie Véchot, propriétaire du café, constate un véritable engouement depuis mars 2025, notamment après une vidéo virale sur les réseaux sociaux.
Cette montée en popularité de l’Ube pourrait bien transformer la manière dont ce tubercule est perçu, le faisant passer d’un ingrédient traditionnel à une star des desserts à l’échelle mondiale.
Source : Franceinfo
