L’Auberge du Cheval Blanc : Une Table Alsacienne en Pleine Évolution

L’Auberge du Cheval Blanc, dirigée par Carole et Pascal Bastian, a récemment perdu sa deuxième étoile au guide Michelin, un fait qui suscite des interrogations dans le monde de la gastronomie. Située à Lembach, cette maison alsacienne, au cœur d’un village pittoresque proche de la forêt, continue d’offrir une expérience culinaire remarquable, marquée par une approche innovante et légère.

Les plats proposés par les Bastian témoignent d’une cuisine qui se veut à la fois locale et ouverte sur le monde. Les influences méditerranéennes s’invitent dans les assiettes, avec des accords audacieux tels que l’omble aux agrumes et le rouget associé à l’ail rose et au fenouil. Cette créativité s’inscrit dans une volonté de valoriser les produits régionaux sans tomber dans le folklore.

Le repas débute avec une série de mises en bouche raffinées : cromesquis de pied de porc, foie gras d’oie au gel de pinot noir, et croustillant d’omble chevalier. Parmi les plats phares, on retrouve l’œuf de caille poché, accompagné d’une variation de tomates et melon charentais, prouvant la légèreté et la précision de la cuisine.

En ce qui concerne les viandes, l’entrecôte de bœuf wagyu, servie avec des girolles et une béarnaise à la livèche, ainsi que la poitrine de pigeon, illustrent la générosité des portions et la qualité des ingrédients. Les desserts, tels que la mousse à l’estragon et la pêche de vigne, prolongent l’expérience gustative avec une touche de délicatesse.

Les vins, soigneusement sélectionnés, accompagnent parfaitement les plats, avec des choix tels que le muscat Les Marnes Vertes et le gewurztraminer grand cru Engelberg, mettant en lumière les terroirs alsaciens.

Ainsi, malgré la perte de son étoile, l’Auberge du Cheval Blanc demeure une adresse incontournable qui réussit à allier tradition et modernité, tout en préservant son âme et son identité culinaire.

Source : Gilles Pudlowski