Microdistillerie De La Visitation : De la terre à l’alambic
L’industrie des spiritueux artisanaux a connu un certain essoufflement, mais des produits comme ceux de la microdistillerie De La Visitation trouvent leur place dans les bars et restaurants de la province, puis éventuellement dans les maisons.
Théo Lessard et Benjamin Mauroy-Langlais ont longtemps rêvé de produire des alcools identitaires, avec pour objectif la mise en valeur du terroir agricole. Leur projet a pris forme avant la COVID-19, lorsqu’ils ont fondé Projet Cantouque avec Dominic Labelle, aujourd’hui à la tête de la ferme et table champêtre Parcelles. Le duo s’est rencontré dans la cuisine de l’Hôtel Herman.
Après un parcours semé d’embûches, De La Visitation a ouvert ses portes à Waterloo, dans les Cantons-de-l’Est. « L’objectif a toujours été de créer des eaux-de-vie très artisanales. La distillation sur flamme permet une microcaramélisation qui enrichit le profil aromatique », explique Théo Lessard, désormais seul aux commandes de la distillerie.
Récemment, trois eaux-de-vie de De La Visitation sont devenues disponibles sur le site de la SAQ : Blé d’hiver, Frontenac noir et Maïs. Ces produits reflètent une approche artisanale et une connexion au terroir.
Chaque spiritueux a sa propre histoire. Le Frontenac noir, par exemple, est né d’un cépage qui a connu des surplus de production ces dernières années. Les cofondateurs se sont inspirés de la fine et du pisco pour créer une eau-de-vie élégante aux notes de fruits rouges, adaptée tant pour le digestif que pour les cocktails.
Le Blé d’hiver, plus polyvalent, se rapproche d’une vodka, mais a été classé par la SAQ parmi les vodkas en raison de son goût prononcé. Théo Lessard souligne l’importance de la simplicité et de l’artisanat dans le processus de distillation, utilisant des ingrédients locaux comme le blé rouge d’hiver et l’eau de source du mont Orford.
Concernant le Maïs, le produit devait initialement évoquer le mezcal, mais c’est une douceur inattendue qui ressort, rappelant les épluchettes de blé d’Inde.
Dans sa distillerie, Théo Lessard travaille également sur d’autres projets, notamment un vermouth et une liqueur de tagète, qui devraient bientôt être disponibles.
Pour apprécier pleinement les arômes des eaux-de-vie, il est recommandé de les déguster pures. Théo Lessard suggère de servir le Blé d’hiver très froid, accompagné de crustacés ou de pickles. Les trois produits peuvent également être utilisés dans des cocktails.
Source : La Presse.
