« On a même fouillé nos poubelles ! » : avec le « panuozzo », un sandwich italien halal, un restaurant des Yvelines enflamme les réseaux sociaux

La file d’attente s’étend sur le trottoir devant le restaurant Trisapori, situé dans le centre-ville de Mantes-la-Jolie, à une heure à l’ouest de Paris, dans les Yvelines. Une vitrine modeste aux couleurs de l’Italie, sans place assise, mais Sarah, Nour et Amani, trois étudiantes de 18 ans, ont fait une heure de route depuis Gennevilliers en septembre pour goûter le « panuozzo ». « On a payé le péage, 6,80 € ! » s’amuse Nour. « On a vu ça partout sur TikTok, on voulait tester. »

« C’est au moins la cinquième fois que je viens, » as Sarah. « On a des envies récurrentes de ce sandwich, parce que nous, on est musulmanes. C’est difficile de trouver de la bonne viande halal, surtout de la charcuterie ! Ça change des burgers, des tacos, des pizzas. »

Le bœuf wagyu halal attire du monde

Au comptoir, Sabre Benabdalla, le patron, présente fièrement son sandwich. Pour 13 €, il propose un pain en pâte à pizza, garni de pesto maison, de légumes grillés, de roquette, et de stracciatella, mais surtout d’un vaste choix de charcuteries halal premium, soigneusement sélectionnées en Italie. « Ça, c’est du bœuf Wagyu. C’est magnifique, » souligne-t-il. « C’est le savoir-faire ancestral sur les viandes porcines appliqué aux viandes bovines halal. Jusqu’à présent, quand on parlait halal, c’étaient des pizzas ou des burgers gras. On n’avait pas quelque chose qui respecte notre palais. »

Le restaurateur de 44 ans indique avoir des clients de Londres, de Russie, et même de Suisse. Leïla, par exemple, repart avec quatre sandwiches, ayant préparé des pains de glace pour les ramener chez elle. « Cinq heures de route, ma belle-sœur rêve d’en manger depuis un an, » témoigne-t-elle.

Sabre et sa femme Céline, parents de quatre enfants, ont quitté leurs emplois de bureau après les confinements pour ouvrir leur restaurant en 2022. Ils ont connu des débuts difficiles, mais leur sandwich a été désigné « meilleur sandwich de France » par un cuisinier influent sur les réseaux sociaux, devenant viral. Depuis, le couple a embauché 18 personnes, et un employé est même chargé de gérer la queue devant la boutique. « C’est complètement fou, » s’étonne Céline. « Aujourd’hui, c’est devenu un phénomène. »

Les « panozzerias » ouvrent partout en France

Le succès du panuozzo attire les convoitises. Les propositions de franchise affluent, et des tentatives de vol de leur recette ont été rapportées. « On a même fouillé nos poubelles ! » s’étonne Céline. « On a piraté nos ordinateurs, ils attendent nos salariés à la sortie pour leur proposer de l’argent. » Sur les réseaux sociaux, de nombreuses enseignes copient leur sandwich, et même le nom du restaurant, avec des variantes comme Tregusto ou Trinapoli.

Le marché du sandwich italien halal semble en pleine expansion. À Bagneux, Nabil Bellebcir, cofondateur du groupe PMS pour « Pimp my Snack », a créé une franchise, Streetalia, pour surfer sur la vague du panuozzo, avec un objectif de 25 ouvertures d’ici la fin de l’année.

Depuis leur petit restaurant de Mantes-la-Jolie, Céline et Sabre sont conscients que la folie du panuozzo ne durera pas éternellement. « Disons que l’argent, ce n’est pas notre moteur, » conclut Sabre. « On veut juste continuer à faire kiffer nos clients. » Le couple prépare l’ouverture d’une deuxième boutique à Paris, pour faciliter l’accès à leurs clients.

Source : Franceinfo