Un super gratin de courgettes hyper simple : la recette et les astuces de la cheffe 2 étoiles, Stéphanie Le Quellec
Le gratin de courgettes, présenté par la cheffe doublement étoilée Stéphanie Le Quellec, est une recette simple et réconfortante, parfaite pour les journées d’automne. Cette préparation met en valeur les courgettes de saison, associées à des pommes de terre et à un mélange de fromages.
Pour élaborer cette recette, la cheffe commence par cuire les courgettes dans un bouillon parfumé à l’ail et au romarin, avant de les combiner avec des pommes de terre. Un pistou maison, composé d’ail, de basilic et de persil, vient rehausser les saveurs du plat. Enfin, une couche de parmesan et d’emmental est ajoutée avant un passage au four pour obtenir une croûte dorée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de courgettes
- 500 g de pommes de terre
- 1/2 litre de bouillon de légumes ou d’eau
- 3 gousses d’ail
- Quelques têtes de romarin
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 botte de basilic
- 1/4 de botte de persil
- Le zeste d’1/2 citron jaune
- 60 g de parmesan râpé
- 160 g d’emmental râpé
- 1 pincée de sel
Étapes de préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
- Émincez les courgettes et épluchez les pommes de terre, que vous couperez en morceaux. Faites-les précuire pendant 15 minutes dans une casserole d’eau.
- Dans une grande casserole, portez à ébullition le bouillon avec 1 gousse d’ail, le romarin, une pincée de sel et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes et laissez cuire 5 minutes.
- Incorporez les pommes de terre précuites et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide s’évapore.
- Retirez l’ail et le romarin, puis écrasez les légumes à l’aide d’une fourchette.
- Préparez le pistou en pilant 2 gousses d’ail, du basilic, du persil et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un mortier.
- Mélangez le pistou avec les légumes, le zeste de citron, le parmesan et 80 g d’emmental.
- Répartissez la préparation dans un plat à gratin et recouvrez avec le reste de fromage. Enfournez pendant 15 minutes, puis passez sous le gril quelques instants pour dorer le dessus.
Choix des courgettes
Stéphanie Le Quellec souligne l’importance de choisir des courgettes de qualité pour réussir ce gratin. Elle recommande particulièrement les courgettes violon, mais précise que toutes les variétés, qu’elles soient grises, jaunes ou classiques, peuvent convenir. Pour ceux qui préfèrent d’autres légumes, l’aubergine ou le potiron peuvent également être utilisés, en ajustant le temps de cuisson.
Cette recette, à la fois simple et savoureuse, est un excellent moyen de profiter des légumes de saison tout en apportant une touche gourmande à vos repas.
Source : Femme Actuelle
