Dans ce petit village de Lozère, l’ouverture d’un restaurant a recréé du lien social
Audrey Batigne a ouvert un restaurant à La Panouse, un village de quelques dizaines d’habitants. Depuis février 2024, elle sert une soixantaine de repas chaque midi, issus de produits locaux.
Sur la RD985 entre Châteauneuf-de-Randon et Grandrieu, la petite route mène à La Panouse. Ce village, peu fréquenté, attire désormais des visiteurs pour déjeuner. L’initiative d’Audrey Batigne, qui a toujours aimé cuisiner, a germé alors qu’elle était étudiante en droit à Lyon. Après avoir validé sa licence pendant la pandémie, elle s’est orientée vers un CAP pâtisserie à Yssingeaux, suivi d’un CAP boulangerie.
Chaque week-end, elle se rendait à La Panouse, où se trouve la maison familiale. Après plusieurs stages dans la région, elle a décidé de créer un restaurant dans sa maison familiale, malgré les doutes exprimés par ses parents.
Aujourd’hui, une soixantaine de personnes viennent déjeuner tous les midis de la semaine, ainsi que deux dimanches par mois hors saison, et tous les dimanches en été. Le restaurant est devenu un lieu de rencontre pour les habitants, qui apprécient de se retrouver autour d’un repas.
Audrey privilégie une cuisine simple, mettant en avant les produits locaux. Elle collabore avec des agriculteurs et artisans de la région, créant ainsi un cercle vertueux. Cela permet de renforcer les liens sociaux au sein de la communauté. Une habitante du village a déclaré : « Avant on se croisait, maintenant on se rencontre. »
Le restaurant est perçu comme un élément fédérateur pour le village. Le bouche-à-oreille attire même des clients de loin, certains parcourant plus d’une heure pour déguster un repas. Le menu, proposé à 17 € par convive, comprend entrée, plat, fromage, dessert et café.
À 27 ans, Audrey Batigne envisage de pérenniser son entreprise et d’embaucher du personnel. Elle rêve également d’ouvrir une boulangerie dans la région, démontrant qu’il est possible d’entreprendre en milieu rural. Elle se dit satisfaite de sa vie sociale, qu’elle trouve plus riche qu’en ville.
Audrey Batigne a été sélectionnée pour représenter la Lozère à l’événement « 101 femmes entrepreneures », où elle a pu échanger avec d’autres entrepreneuses et développer son réseau.
Source : Midi Libre
