Gua Bao au Tofu : Une Option Végétale Savoureuse
Depuis deux ans, le restaurant et salon de thé grenoblois Meraki propose un brunch entièrement végétal, mettant en avant des recettes asiatiques revisitées. Parmi les plats phares, le gua bao, un « burger » taïwanais traditionnellement composé d’un pain moelleux cuit à la vapeur et garni de porc laqué, est particulièrement apprécié.
Pour adapter cette recette à un régime végétalien, le porc peut être remplacé par du tofu. Ce dernier, accompagné de légumes cuits et crus, offre une diversité de textures et de saveurs. Pour enrichir le plat, des pickles et une mayonnaise végétale au curcuma ou au piment peuvent être ajoutés, permettant ainsi de nombreuses variations.
La cuisson à la vapeur, souvent perçue comme intimidante, peut être réalisée avec des ustensiles variés. Un faitout en inox avec panier vapeur, une cocotte-minute non clipsée ou un panier en bambou sont autant d’options disponibles. Cette méthode de cuisson permet d’obtenir des pains d’une texture inimitable.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 350 g de farine de blé T55
- 5 g de levure de boulanger
- 5 g de poudre à lever
- 30 g de sucre blond
- 30 g d’huile d’olive douce
- 400 g de tofu frit
- 6 c. à soupe de sauce teriyaki
- Légumes vapeur et crudités de votre choix
Préparation :
- Dans un robot pétrisseur ou un grand saladier, mélanger la levure et le sucre avec 2 c. à soupe d’eau. Laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter la farine, la poudre à lever, 1/2 c. à café de sel et 190 ml d’eau. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrir et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit chaud.
- Couper le tofu en tranches et le mélanger avec la sauce teriyaki.
- Diviser la pâte en 8 portions, former des cercles de 5 mm d’épaisseur, badigeonner d’huile et plier sans appuyer. Laisser lever 30 minutes.
- Cuire les pains à la vapeur pendant 10 minutes.
- Poêler le tofu avec sa marinade et garnir les bao de légumes, crudités et tofu. Servir chaud.
Sauce Teriyaki Maison :
Pour réaliser une sauce teriyaki maison, mélanger 120 ml de sauce de soja non sucrée, 120 ml de mirin, 120 ml de saké et 4 c. à soupe de sucre de canne blond dans une casserole. Porter à frémissement et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Source : Cleacuisine.fr
