Tarte au chocolat et au praliné au café : une recette savoureuse
Cette délicieuse tarte au chocolat et au praliné au café, conçue pour 8 à 10 personnes, offre une combinaison riche et réconfortante de saveurs. Elle se compose d’une pâte sablée au sarrasin, d’une ganache au chocolat noir, et d’une fine couche de praliné au café.
Ingrédients
Pour la pâte sablée au sarrasin
- 110 g de beurre
- 75 g de cassonade
- 50 g d’œuf entier
- 1 g de sel fin
- 125 g de farine de sarrasin
- 125 g de farine T45
Pour la ganache au chocolat noir
- 170 g de chocolat noir (69 %)
- 200 g de crème entière
- 25 g de miel
- 15 g de beurre
- 1 g de fleur de sel
Instructions
Préparation de la pâte : À l’aide d’un batteur, mélangez le beurre et la cassonade jusqu’à obtenir une texture pommade. Ajoutez l’œuf et le sel, puis incorporez les farines jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm d’épaisseur.
Congélation : Placez la pâte au congélateur pendant 1 heure pour la durcir.
Façonnage : Retirez la feuille supérieure et taillez une bande de 3 cm de hauteur pour chemiser un cercle de 20 cm de diamètre. Soudez les extrémités et déposez un disque de pâte au fond.
Cuisson : Faites cuire à 160 °C pendant environ 13 minutes. Retirez le cercle pendant que la pâte est encore chaude.
Préparation de la ganache : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Chauffez la crème et le miel à 60 °C, puis versez sur le chocolat fondu en émulsionnant.
Montage : Dans le fond de tarte, versez une fine couche de praliné au café (5 mm), puis recouvrez de ganache. Lissez la surface et réfrigérez jusqu’à cristallisation complète.
Cette recette est extraite du livre Praliné(s) du chef pâtissier Brandon Dehan, qui met en avant l’art de la pâtisserie française.
Source
Brandon Dehan, Praliné(s).
