L’algue truffée, un trésor culinaire des îles Lofoten en Norvège
Dans les eaux cristallines des îles Lofoten, au nord de la Norvège, se développe un produit rare et prisé : l’algue truffée. Cette algue, qui ne pousse que dans les eaux froides de l’Arctique, est récoltée à la main, un processus laborieux qui peut prendre plusieurs heures pour obtenir seulement quelques kilos. Quentin Wachter, responsable des récoltes pour Lofoten Seaweed, explique : « On passe parfois 2 à 3 heures dans le froid pour récupérer 2 à 3 kilos par personne, ce qui en fait une rareté. »
L’algue truffée, vendue jusqu’à 600 euros le kilo une fois séchée, est appréciée pour son goût unique, très similaire à celui des champignons. Cette caractéristique la rend populaire auprès des chefs, qui l’utilisent dans divers plats, des sauces pour pâtes aux garnitures de pizzas.
La récolte est ensuite acheminée vers une cabane de pêcheurs où elle est soigneusement traitée. Angelita Eriksen, cofondatrice de Lofoten Seaweed, souligne l’importance de cette algue dans la gastronomie locale. « Les Vikings mangeaient des algues il y a mille ans pour éviter le scorbut lors de leurs longues traversées », rappelle-t-elle.
Chaque jour, environ une demi-tonne d’algues est séchée pour être distribuée aux restaurateurs et aux boutiques. Tamara Singer, également cofondatrice de Lofoten Seaweed, mentionne que l’algue truffée, d’un violet foncé, est exportée aux États-Unis et dans toute l’Europe, à un prix de 30 euros le sachet.
Les chefs des Lofoten l’intègrent dans leurs recettes, apportant une touche de noisettes aux plats de fruits de mer et assaisonnant des pommes de terre. Les clients apprécient particulièrement son association avec le saumon, renforçant ainsi son statut de « nouvel or noir » de la gastronomie.
Cette algue, à la fois précieuse et polyvalente, représente une fusion unique entre la mer et la terre des îles Lofoten, offrant aux chefs une toile vierge pour leurs créations culinaires.
Source : Franceinfo
