Foire européenne : quel est le meilleur croissant au beurre ?
Strasbourg a récemment accueilli un concours organisé par la Fédération patronale de la boulangerie du Bas-Rhin, rassemblant des artisans autour d’une des viennoiseries les plus emblématiques de la gastronomie française : le croissant au beurre. Ce produit, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, nécessite une maîtrise technique précise.
Les participants ont soumis leurs créations à un jury composé de professionnels, qui a évalué les produits sur divers critères tels que l’aspect, la régularité, le feuilletage, la cuisson, la texture, le développement et les qualités gustatives. Chaque étape de la fabrication, depuis le tourage jusqu’au choix des ingrédients, est cruciale pour obtenir un croissant de qualité.
Le lauréat, parmi les 45 participants de cette année, aura l’honneur de représenter le Bas-Rhin lors de la sélection régionale en 2027, avec l’ambition de se qualifier pour la finale nationale à Paris, dans le cadre de la Fête du Pain.
La médaille d’or a été attribuée à la boulangerie Klugesherz, située à Soultz-les-Bains. Les médaillés d’argent incluent la boulangerie du Blé au Pain, 44 rue Boecklin à Strasbourg ; Vincent Didier, 23 rue du Général-de-Gaulle à Lipsheim ; Mickaël Reutenauer, 2 rue Nicolas-Volcyr à Saverne, et la Maison Keil, 16 Bld de Dresde à Strasbourg.
Source : DNA
