Osso Bucco de Veau : Une Recette Traditionnelle et Sans Gluten
L’osso bucco, un plat emblématique de la cuisine milanaise, se caractérise par des tranches de jarret de veau cuites lentement. Dans cette version, la recette est adaptée pour être sans gluten, remplaçant la farine de blé par de la farine de riz, et sans produit laitier, l’huile d’olive prenant la place du beurre. Ce plat, dont le nom signifie littéralement « os troué », met en avant la moelle au centre de l’os, qui devient fondante après deux heures de mijotage.
Contextualisation de la Recette
L’osso bucco est traditionnellement préparé avec des tranches de jarret de veau d’une épaisseur de 3 à 4 cm, contenant un os à moelle. La cuisson lente permet au collagène de se transformer en gélatine, offrant une viande tendre et une sauce naturellement liée. Pour garantir la tenue des tranches, il est recommandé de les ficeler avant la cuisson, un détail souvent négligé dans les recettes classiques.
Données et Informations Pratiques
Pour préparer ce plat, il est conseillé de choisir des tranches de jarret pesant entre 250 et 300 g chacune. Les ingrédients nécessaires incluent :
- 6 tranches de jarret de veau (environ 1,6 kg)
- 40 g de farine de riz
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons, 2 carottes, 2 branches de céleri
- 20 cl de vin blanc sec
- 400 g de tomates concassées
- 40 cl de bouillon de volaille ou de veau
- Épices : 8 g de sel fin, poivre du moulin
- 1 feuille de laurier, 2 branches de thym
- Gremolata (zeste de citron, ail, persil)
La préparation nécessite environ 30 minutes de travail, suivies de 2 heures de cuisson à feu doux.
Conséquences Directes
Ce plat, bien que nécessitant du temps, est accessible et ne requiert pas de techniques culinaires complexes. Il constitue un choix économique pour un repas festif, étant moins cher que d’autres morceaux de viande. En outre, l’osso bucco se prête à des variations, comme la version sans tomates, offrant ainsi une flexibilité dans les préparations.
Source : Cuisine Saine
