En Bretagne, le poisson local remplace le saumon dans les cantines
En Bretagne, une initiative régionale a conduit à l’élimination du saumon des menus des cantines scolaires, au profit de poissons pêchés localement. Ce changement a été mis en place dans le cadre d’une expérimentation visant à promouvoir la consommation de produits de la mer issus de la pêche artisanale.
Au lycée Rabelais de Saint-Brieuc, les élèves découvrent des poissons méconnus, mais appréciés pour leur qualité. Loane Primot-Rougier, étudiante en classe préparatoire, témoigne : « Il est vraiment frais, il a vraiment un bon goût. Je vous le recommande. » Depuis un an, les cantines ne servent plus de produits surgelés, notamment le saumon, souvent critiqué pour sa teneur en métaux lourds et en antibiotiques.
L’expérimentation, lancée en 2024 dans une dizaine d’établissements, s’étend désormais à 116 lycées de la région. Nicolas Morel, responsable de la restauration, achète son poisson auprès des mareyeurs de la baie de Saint-Brieuc. Il souligne que ces produits sont « sans additifs » et souvent moins coûteux que le saumon d’élevage. En effet, un pavé de saumon surgelé coûte environ 15 euros le kilo, tandis que le filet de tacaud est acquis à 11,90 euros, avec une perte minimale grâce à l’absence d’arêtes.
Le port de pêche de Saint-Quay-Portrieux, situé à proximité, joue un rôle clé dans cette initiative. Les pêcheurs, comme Gurvan Billiou, expriment leur satisfaction face à cette demande accrue pour le poisson local, qui contribue à soutenir une filière déjà fragilisée par la hausse des coûts des carburants.
D’ici 2028, l’objectif est d’atteindre 70 % de produits de la mer locaux dans les assiettes des cantines bretonnes, renforçant ainsi l’engagement en faveur d’une alimentation saine et durable.
Source : Franceinfo
