Very Sushic : Quinze ans de fidélité au service des sushis à Tarbes
Very Sushic, le premier restaurant de sushis de Tarbes, a récemment célébré son quinzième anniversaire. Benoît Malaval, le gérant, et Sun Heap, le chef, partagent cette aventure depuis le début, illustrant une fidélité rare dans le secteur de la restauration.
Benoît Malaval a fondé Very Sushic avec les frères Labartha, alors qu’ils cherchaient à introduire la culture du sushi dans les Pyrénées. C’est un serveur qui lui a recommandé Sun, un chef cambodgien vivant à Marseille. Après avoir recruté Sun, ce dernier a déménagé à Tarbes, où il a été rejoint par sa famille.
La complicité entre Benoît et Sun a permis de surmonter les différences culturelles. Quinze ans plus tard, Sun demeure un pilier essentiel du restaurant, apportant un savoir-faire unique en matière de préparation des sushis. Benoît souligne que perdre un chef comme Sun mettrait en danger l’établissement, étant donné la technicité requise pour la préparation des plats.
Durant leur parcours, le duo a été rejoint par Serge, un second en cuisine formé par Sun. Ce dernier garde jalousement la recette de sa sauce sucrée, qu’il transmettra, dit Benoît, uniquement lorsqu’il décidera de quitter.
Very Sushic a su s’adapter aux nouvelles tendances de consommation, notamment depuis la crise sanitaire. Benoît Malaval indique que le restaurant a renforcé ses services de livraison et de vente à emporter, proposant même des livraisons hors de Tarbes. Le site internet a été mis à jour pour faciliter le click-and-collect, et une formule déjeuner à 12,90 € a été introduite. Le restaurant est également présent sur Uber Eats, ce qui lui permet d’atteindre de nouveaux clients.
L’établissement reste fidèle à la qualité qui a fait son succès. Benoît insiste sur le fait qu’il est crucial de maintenir des standards élevés, surtout pour des plats à base de poisson cru, afin de perdurer dans le temps.
Source : La Dépêche.
